所謂的四大天王，分別為：蝦餃、燒賣、鳳爪，以及豉汁排骨，是港點餐廳中點播率超高的人氣王。著有《尋味香港》的香港美食部落客西打哥說：「蝦餃、燒賣是中堅分子，如同考核般，若做得不好，店名便可從口袋名單裡剔除。」
一、燒賣：圓身、餡飽滿、味道分明
燒賣是源自中國北方的點心，又稱「燒麥」或「稍麥」，北方點心皮厚，傳到了南方，講究的是皮薄、餡料豐富。吳滿權說，從外觀來看，好的燒賣要「圓身、直立飽滿、不會扁塌」，而豬肉、蝦仁、香菇內餡既要分明，嘗得出各自的味道，又得互相融合、不能散開，咬在口中軟潤多汁。「這不像吃魚丸，東西都打在一起，餡料要吃得到，也看得見。」為求口感，豬肉不是以攪碎處理，而是將後腿肉切丁；為求滑潤，還得加入「白表」（豬背部肥肉），打至起膠後再拌入蝦仁、香菇等餡料，吃起來才能富有彈性。
而現在講求的是用料，乃至於燒賣頂上的配料可說是千變萬化。過去的標準配備，正是江蘇陽澄湖大閘蟹的蟹黃，滋潤味鮮；但現在則有高檔食材—鮑魚，將煨過高湯的鮑魚與燒賣一起放入蒸籠蒸製，讓鮑魚汁流入燒賣裡提鮮。另外，還有親民的「豬潤」（即豬肝），醃製過的豬肝香滑柔嫩，跟著燒賣在口中咀嚼後成為一體，留下滿口餘香。
二、蝦餃：皮薄不穿、摺工要細
已故香港飲食名家江獻珠認為的理想蝦餃要能「皮薄透明而不黏口，餡要爽，摺工要細。」好吃的蝦餃，非得現點現做，無法事先預備，主因在於「外皮」。蝦餃透亮的水晶皮，是以「澄麵」做成，也就是將麵粉裡的「麵筋」（即蛋白質）洗去後所留下的澱粉。因為不含麵筋，缺少韌性，做好後若不立即使用，就很容易變得乾硬。拍好的麵皮薄可透光，放在木板上還能透出木紋。蒸籠掀開，蝦餃皮將透未透、薄而不穿，帶出蝦餡粉潤質感，飽滿如一顆顆小元寶。至於開口到底要有幾個摺子？李一龍一語道破：「幾摺不重要，太多摺麵皮擠在一起反而會壞了口感。」重要的是，「看起來要大方工整、四平八穩，不會小氣。」
傳統蝦餃只包蝦肉、肥肉及竹筍3種餡料，過去用的是「河蝦」，但現在河蝦難尋，早已用海蝦取代。添好運飄洋過海來到台灣，用的則是台灣白蝦，取其蝦香。
三、豉汁排骨：入口即化有油香，腩排是關鍵
排骨夾起時骨肉相連，但入口後即自然鬆開，豬肉咬起來不費力又有油香味，李一龍說，要做到如此，豬肉的選料就是關鍵。使用腩排，也就是腹脅部位、帶骨的五花小排，才能不柴不澀，且在蒸炊後能入口即化。調味料相當簡單，鹽、糖、少許豆豉及辣椒絲，將排骨醃製一夜入味，再以大火蒸炊6分鐘，絕不可過頭。辣椒量不必多，裝飾提味用，師傅說：「港點很少要辣的。」
四、鳳爪：皮骨滷鬆軟、不黏口
到位的鳳爪外形必須完整，入口不能過於軟爛黏口，皮骨略顯分離狀態，口感最好，骨頭也鬆軟好咬。一般鳳爪會先經炸製，才以豆豉、醬油、糖、酒、蒜等佐料炊蒸，汁香味濃。
添好運的做法則不炸製，而是以花椒、八角、蔥薑及鮑汁細火慢煨兩小時後繼續浸泡入味，是用滷製的方式，多了份清爽。
