隨著來台灣的各國政要訪問團絡繹不絕，主責款宴事宜的外交部禮賓處費盡心思，採取「三心」策略，讓賓客在享用美食的同時，與我國外交部官員能有更深入的交談。禮賓處透露，石斑魚算是出現頻率高的菜色，但不會以整條魚的形式上桌，而蓮霧是相當受外賓歡迎的水果。
每當有外賓訪團來台灣，我國外交部長或次長會設宴款待。為了讓這頓不超過2小時的用餐時間賓主盡歡，從前置作業到現場都有許多細節要注意，因此禮賓處採取「三心」策略，即細心、大心、創新來完成任務，其中大心是指心臟要夠大顆，隨機應變且臨危不亂。
根據禮賓處說法，過去款宴以傳統圓桌為主，由於COVID-19防疫需求，方便架設隔板而改為長桌，雖然疫情已和緩，但已回不去圓桌，因為加上麥克風的長桌更便於雙方人士互相交換意見，不像圓桌最後多是只跟坐在旁邊的人聊天，還有聽不清楚坐較遠處者說話聲音的情況。
談到用餐，就一定要注意食物，而了解賓客飲食需求、背景文化是基本作業，像是在齋戒月期間來訪的穆斯林外賓，日落後才進食第一餐，因此在宴會正式上菜前，禮賓處會先準備堅果，讓穆斯林賓客「開機」腸胃，再好好品嚐台灣在地美食。
剝皮辣椒、破布子增添台灣味
台灣宴會少不了湯，從做為經典酒家菜的魷魚螺肉蒜到具客家味的老菜脯雞湯，都曾被選為款宴湯品。禮賓處說，老菜脯雞湯屬於世界各地訪賓較能接受的湯，黑蒜頭雞湯則是飲食習慣相近的日本賓客較能接受。禮賓處也曾安排以西式烹飪方式，結合台灣在地食材做出創新料理宴客。
禮賓處提到，在宴請烏克蘭地方首長訪團時，就有剝皮辣椒雞燉飯和破布子奶油醬石斑，而剝皮辣椒及破布子都是相當具台灣特色的食物。此外，這些宴會上有時會出現「自由元素」當哏，包括遭受中國經濟打壓的立陶宛和澳洲紅酒，以及台灣石斑、鳳梨、釋迦、蓮霧、芒果，甚至是「自由炒飯」。
「自由炒飯」源自2023年11月發生的中國網紅廚師王剛事件，他當時發布蛋炒飯的教學影片，結果被抨擊是「侮辱先烈」，因為據稱中國前領導人毛澤東長子毛岸英參與韓戰期間，在設於北韓的指揮部做蛋炒飯，炊煙被聯軍發現而遭空襲喪命，所以每逢11月25日毛岸英忌日，蛋炒飯就成了敏感詞。
王剛之後下架蛋炒飯教學影片，改發布道歉影片。回到宴請外賓的料理，禮賓處強調，不利賓客食用、賓客不熟悉的食物都不會出現在餐桌上，像是外國人並不習慣吃整條魚，且要夾刺也會影響交談。不過出場率較高的石斑，則是切好分給賓客，讓他們可直接食用。
「（應該）都點得到」創造驚喜
除了善用在地食材入菜，推廣台灣美食，禮賓處也會選用來自賓客國家的食材增加亮點，像是邦交國巴拉圭總統來訪時，就採用進口的巴拉圭牛肉製作牛排，只是拉丁美洲人習慣吃全熟，要滿足這要求又要讓牛肉保有嫩度，就很考驗台灣廚師手藝。
至於甜點部分，深受台灣人歡迎的流沙包反而也不適合上桌，避免外賓可能因流沙包燙口、爆漿而出現尷尬狀況。禮賓處透露，蓮霧是外賓相當喜愛的水果，因為口感和外型都很特別。此外，禮賓處會貼心記住有無適逢來訪賓客生日，準備小驚喜讓外賓有個難忘回憶。
在外交部製作的龍年新春賀歲短片中，就有外交人員提到，曾遇過臨時要幫團員慶生的情況，但因當時用餐的餐廳沒有蛋糕，可是有壽桃，加拿大訪賓因而有了較不同的生日回憶。此外，曾有訪賓與我國政府高層聊天時，提到愛吃小籠包，禮賓處隨即在晚宴中加入，以另類「（應該）都點得到」服務給外賓創造驚喜。
