每年9至11月是秋刀魚的產季，這時候的肉質最為肥美，由於身型細長，銀色魚肚像一把武士刀，故名秋刀魚。除了刺身級秋刀魚，我們最常見的是超市的一包包冷凍秋刀魚，雖然便宜但營養價值高，不過，最頭痛是應如何烹調，到底該如何去除苦味，以下整理了秋刀魚
秋刀魚降三高防失智，Omega-3比鮭魚還豐富
秋刀魚含不飽和脂肪酸Omega-3，EPA、DHA豐富，比鮭魚還高，有助降三高、防失智、血栓、降低腦中風的機率。秋刀魚亦富含蛋白質和維他命E，有益心臟，抗氧化力強。
有研究顯示，每周吃魚超過一次，患阿茲海默症風險降低60％。而由於秋刀魚屬食物鏈下游的小魚，比深海大魚較少重金屬污染問題，適合一大小食用。
秋刀魚5大健康功效
1.預防心血管疾病
秋刀魚的Omega-3不飽和脂肪酸能降低人體的低密度膽固醇（LDL，壞膽固醇）、三酸甘油脂，達到降血壓以及減少罹患動脈硬化的機率。
此外，EPA和DHA也有助於大腦發育、預防老人癡呆。
2.預防骨質疏鬆
秋刀魚含有維他命D，具有維持血中鈣、磷平衡的功效，達到預防骨質疏鬆、軟骨症的效果。
3.保護眼睛
秋刀魚的維他命A是保護眼睛重要的元素之一。
維他命A是構成視網膜表面的感光物質，具有維持正常視覺的功效。
4.預防貧血
秋刀魚含豐富維他命B12，是人體紅血球的生成的關鍵原料之一。因此經期來臨的女性不妨考慮多吃秋刀魚預防貧血。
5.調節神經
維他命E是重要的抗氧化劑，能幫助體內細胞抵抗自由基的傷害，調節免疫力並具抗凝血作用，有益心血管健康。
日本人最愛的秋刀魚為何有苦味？
秋刀魚的苦味，主要來自它的內臟，對於日本人來說，就是喜歡牠的甘，在口腔裡回甘而不苦，故喜歡連內臟原條魚食用。但若有腥味，即代表秋刀魚不新鮮。除了苦味，秋刀魚不像鮭魚大受歡迎，是因為它的魚刺和魚骨偏幼，不容易完全去掉，一不小心容易鯁喉。日本料理中的秋刀魚刺身或壽司，須先把秋刀魚起骨，故對食材新鮮度和師傅的技巧要求甚高。
一般家庭自家炮製秋刀魚，不外乎煎、烤或炸，即使冷凍秋刀魚亦能做到很美味。炸的好處是是可以連骨吃，脆脆的，適合配酒作小食。秋刀魚有豐富的魚油，煎魚時可以毋須下油，以中細火慢慢逼出油脂，天然健康。
處理冷凍秋刀魚4步驟，有效去苦味
1. 把冷凍秋刀魚徹底解凍。
2. 將魚洗淨，在魚肚位置割一刀，取出內臟。
3. 用清水洗淨秋刀魚，不要沖洗太久，不然魚肉會爛。
4. 抹乾魚身便可烹調。
煎、烤、炸烹調秋刀魚的秘訣
煎：
秋刀魚洗淨抹乾後，先下鹽和香草調味。煎魚不用太大火，亦不要翻動多次，秋刀魚易熟，中火每面輕煎3分鐘便足夠。
烤：
秋刀魚以鹽和香草醃製，先兩面輕煎，再以錫箔紙包裹，放一些洋蔥在底，烤爐用180°C烤10至15分鐘便成。
炸：
洗淨秋刀魚，徹底印乾後，切成數段，蘸上少許炸天婦羅粉，用150°C油溫炸數分鐘，蘸上喜愛的醬汁享用。
本文經授權轉載自香港01（原標題：秋刀魚營養｜防失智降三高奧米加3多過三文魚！煎焗炸3貼士去苦味）
責任編輯／林俐
