針對加工肉品及紅肉致癌所引發的擔憂，世界衛生組織（WHO）發言人林德梅爾（ChristianLindmeier）27日在日內瓦表示，肉製品是膳食平衡的組成部分，消費者應該平衡適量攝取加工肉品及紅肉，以保持身體健康。
位於法國里昂（Lyon）的世界衛生組織下屬國際癌症研究署（IARC）26日宣布火腿、香腸、熱狗、肉乾等加工肉品為「致癌因子」（1類），會引發結腸直腸癌；並把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉，列為僅次於加工肉品的「可能致癌因子」（2A類）。
林德梅爾表示，這項評估結果表明，肉製品與某些癌症存在關聯，但這並不是新發現，早在2002年就有專家對此進行研究。世衛引述專家得出的結論認為，每天食用50克加工肉品，患結腸直腸癌的風險將增加18%。
世衛：肉製品是膳食平衡的組成部分
不過林德梅爾強調：「肉製品是膳食平衡的組成部分，我們也一直看到膳食平衡中攝取肉類所帶來的健康益處，尤其是對年輕人而言。」
關於加工肉品與紅肉吃不吃的問題，林德梅爾說，這一問題與是否飲酒、喝咖啡等類似，如果以平衡適量的方式攝取不會對健康產生問題，國際癌症研究機構報告也推薦平衡正常地攝取肉類。
不過，林德梅爾表示，目前世衛組織與各國衛生部門就此修改健康飲食建議還為時過早，世衛組織也需要進一步研究國際癌症研究機構評估報告。
IARC：紅肉仍具營養價值，政府機構展開風險評估
IARC仔細檢視許多國家不同飲食習慣人群食用紅肉或加工肉類與10幾類癌症關係的800多項研究。最有影響力的證據來自過去20年進行的大量前瞻性研究。
IARC署長懷爾德（Christopher Wild）博士說：「這些研究結果會進一步支持現有關於限制肉類攝取的公共衛生建議。同時，紅肉仍然具備營養價值。因此，這些結果正在幫助政府和國際監管機構展開風險評估以平衡食用紅肉和加工肉類的風險和益處，以及提供儘可能最佳飲食建議等方面具有重要意義。」
肉類小百科
紅肉指所有哺乳動物的肌肉，比如牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉。
加工肉品指經過醃製、固化、發酵、燻製或其他為增加香味或改善保存而處理過的肉類。大部分加工肉品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其它紅肉、禽肉、動物雜碎，或包括血在內的肉類副產品。
加工肉品的例子有熱狗（燻肉腸）、火腿、香腸、鹹牛肉和乾肉片或牛肉乾，以及肉類罐頭和肉類配料及調味汁等。
