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評論 國內 風書房 品味生活

傅士玲專文：大盤肉販的豬事會社―分解豬職人

傅士玲 2023-09-15 05:10

將屠體一分為六，工資大約兩百元，剁頭一顆四十元。都是不得了的體力活兒。眼見師傅們紛紛上工，場內小吃店自動按時送上提神飲品，...
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傅士玲專文：炕肉，不是焢肉也非爌肉

傅士玲 2023-09-14 05:10

上乘的炕肉豬皮、肥肉、瘦肉不能軟爛過頭分崩離析，也不可口感太過彈韌妨礙咬食，要能適當讓筷子或唇齒不費力輕鬆分解。我們之所以喜歡炕肉...
評論 國內 風書房 品味生活 藝文

傅士玲專文：美哉，台灣豬黑白切

傅士玲 2023-09-13 05:10

一九六○年代沒有黑白切這個名詞。第一次聽到黑白切是研究所畢業兩年後進入出版界。北漂台北的同事下班經常結伴用餐，有一回他們忽然向我提出邀請...
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