演員吃素但戲裡要嗑牛排該怎拍?揭劇組「食材手」神猛事蹟!芒果、豆腐竟能做出逼真荷包蛋

2019-03-18 14:41

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劇組裡的食物設計師除了準備食物、管理食物外貌,還需配合演員的各式需求,常要臨機應變,像魔術師一樣用各種稀奇古怪的材料變出一桌菜。(圖/電影劇照,影製所提供)

劇組裡的食物設計師除了準備食物、管理食物外貌,還需配合演員的各式需求,常要臨機應變,像魔術師一樣用各種稀奇古怪的材料變出一桌菜。(圖/電影劇照,影製所提供)

「現在幾乎每個演員都有他們自己的需求,像是『我其實是個素食主義者,我不吃肉,但是劇本說我應該要吃牛排。』」
——Chris Oliver (Prop Food Stylist)

Prop Food Stylist是國際業界一直到近一、二十年才有的職業分工,90年代的美國電視劇也沒有食物設計師,觀眾看到演員吃的常常都是最好解決的義大利麵。台灣近年雖有電影《總舖師》美食顧問蕭維政(老蕭)協助把關電影裡的食物美術,讓人更尊敬電影裡的食物的重要性,但台灣業界普遍在劇組分工上還是相較不明確,常常是拍片要求要有食物,美術組的人就負責煮或是變出來。(感謝私訊指正DC FILM SCHOOL,廣告或電影業界其實有數位頂尖的「食材手」專門負責處理食物美術的部分)

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如果談到食物攝影,假如是平面攝影的話,食物常常可以以別種原料造假來呈現食物的光澤跟效果,比方說蛋糕的奶油常常是用刮鬍泡做的,冰淇淋是馬鈴薯泥混合色素做的。(oops!講出來了)

但是如果是電影的食物,演員會真的送進嘴巴裡,才不可能讓演員吃下不健康的食物。負責電影裡的食物設計師,英文就叫做Prop Food Stylist,萬能的電影藝術家。

美食電影的關鍵當然就是要確保「大量美食的製造」

古巴三明治為電影《五星主廚快餐車》的重要主角。(圖/電影劇照,影製所提供)
古巴三明治為電影《五星主廚快餐車》的重要主角。(圖/電影劇照,影製所提供)
在《五星主廚快餐車》的拍攝過程,製作出了八百份的古巴三明治。(圖/電影劇照,影製所提供)
在《五星主廚快餐車》的拍攝過程,製作出了八百份的古巴三明治。(圖/電影劇照,影製所提供)

由鋼鐵人導演Jon Favreau(強法夫洛)自編自導自演的電影 Chef 《五星主廚快餐車》,古巴三明治是劇情當中很重要的核心關鍵,而三明治當然也是現場製作,請來了餐車主廚Roy Choi(羅伊崔)指導傳授食譜,該片食物設計師Melissa McSorley透露,整部片大概做了800個古巴三明治,為什麼?因為導演要求啊。

「拍攝美味食物的秘訣就是——你必須真的吃下去,而且你必須再吃一次,然後你必須每個角度、每個鏡位都再吃一次。」——Jon Favreau。

在電影Julie & Julia《美味關係》裡,有一幕是切蛋糕的戲,為了那場戲,要拍攝的不同鏡位就要多準備很多蛋糕。同樣的在電影《愛找麻煩》裡面,梅莉史翠普要在亞歷鮑德溫進門時,剛好生氣地把一隻雞腿跺掉,如果需要6-10個take,4-5種鏡位的話,一場戲50隻雞就是必備的數量。

因應多次的不同角度拍攝,一種食物通常要準備非常多份。(圖/電影劇照,影製所提供)
因應多次的不同角度拍攝,一種食物通常要準備非常多份。(圖/電影劇照,影製所提供)

食物設計師不只服務劇情跟導演的需求,也要照顧演員的需求

那如果遇到只吃素食的演員,經驗豐富的食物設計師Chris Oliver就會想辦法,比方說在美劇Masters of Sex《性愛大師》裡面,遇到全素的演員因應劇本要求必須吃下煎過的荷包蛋,她便想辦法用芒果跟豆腐做出一顆蛋。如果她不說,也許觀眾從來都不會發現那不是真的蛋。

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