星期天晚上的士林夜市人不太多，江振誠身處其中，顯得鶴立雞群。他穿著黑色高領上衣，胸膛寬闊而厚實，後腦杓醒目發亮，像是移動中的路燈，指引我們行走在文林路上。行至文林路與中正路的天橋時，他大手一揮，指向某處說，「那裡就是我家。」
江振誠在士林夜市旁長大，這幾乎是所有媒體在描繪其台灣之光形象時，一定會提到的一點。
「我的味覺記憶跟台北味覺記憶是有差距的，如果只講我自己的味覺記憶，跟台北就沒什麼關係。我想要著眼的，不是只有個人的味覺記憶，而是一個模式，令我們對一個地方的味道有記憶。」
於是，江振誠不只帶我們逛夜市，還提出了一個味覺記憶的理論。他認為，以下三個因素會形成味覺記憶：engaging（觸動人心）、gathering（團聚）、everyday life（日常生活），每個因素各有一間代表攤商，江振誠一一嚮導。
士林夜市從來沒被這麼介紹過。
叫賣聲
從劍潭站往中正路的方向行進，會穿越士林夜市的大片腹地。江振誠以前放學就這樣一路走回家，或應該說，一路吃回家。直到現在，只要他人在台灣，有時間就會去士林夜市走走，「沒有走好像有件事情沒有做」，也才算完成了回台灣的儀式。
採訪這天，江振誠就帶我們走他放學回家的路線。我們走在士林夜市的外圍，繞過了摩肩擦踵與人聲鼎沸，直到文林路、中正路交界的大型十字路口，才又見到熱鬧景象。往西走有小吃攤聚集，江振誠帶我們走到華榮街才停下來，街口有個賣甜不辣、豬血湯的攤子。
「聽，」江振誠說，「妳應該把這聲音錄下來。」
我聽到了機車呼噜疾駛而過，聽到了湯瓢長夾鏗鏘碰撞，還聽到了壓著喉嚨、宛如唐老鴨說話的一句句叫賣聲。
「來坐喔！」
「來坐喔！」
「帥哥，甜不辣喔！」
「一百八，祝你一路發！」
這聲音，扁平而洪亮，持續且穩定地穿透周遭所有雜音。發聲的老闆就在攤前夾料、舀湯、招呼客人，他膚色黝黑、頭髮粗短，工作中的手臂健壯有力，嘴巴不斷念著「來坐喔」。不知道是他的喉嚨比較乾還是手臂比較痠？
江振誠撿了一個老闆面前的空位，點了甜不辣與豬血湯，大口大口吃將起來。我問他，光顧這攤甜不辣已經多久了？「從有記憶開始吧，」他說，「來這裡的感情成分居多，倒不是好吃到忘不了，而是老闆的聲音讓我覺得這裡是無價的。」
老闆獨一無二的叫賣聲，讓人牢牢記住華榮街這攤無名甜不辣。這是江振誠想談的第一個味覺記憶構成因素：engaging（觸動人心），某種可以觸發味覺記憶的媒介，不只是味道，還可以是一個影像、一個場景、一個動作，或是一種聲音。「來坐喔！」只要聽到這句話，就會想到攤子上冒著熱氣的甜不辣，就會想來吃一下。
