超完備吃肉指南，以後就不會搞不懂和牛、神戶牛的差別！烤肉店中、超級市場冰櫃中滿滿的肉都打著「日本和牛」的名號，但這些都一定是真的和牛嗎？如何正確的吃到好和牛，這可不是件容易的事。這份整理過的「吃肉指南」，相信我們！看完再去點餐。
若是想要知道日本有哪些必吃和牛燒烤店？
立即參考牛肉界的「愛馬仕」！ 5家極品日本和牛店讓你體驗什麼是天堂的滋味！
和牛，到底是哪裡的牛？
每每說到關於牛肉的話題，總離不開談論和牛——尤其是神戶牛肉。很多人說：「我在美國、澳洲、南美、甚至在上海吃過和牛。」但是，其實大多數人吃到的和牛都不是真的和牛，更不用說是神戶牛肉了。下面開始筆記。
和牛分四個品種：
黑毛和種（Kuroge wagyu）、紅毛和種（Akage Wagyu）、無角和種（Mukaku Wagyu）和日本短角和種（Nihon Tankaku Wagyu）。黑毛和種占全日本肥牛的90%，其原產地包括鳥取、但馬、島根和岡山。紅毛和種牛是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地。
那麼，十大和牛都是誰家的？
若根據日本政府觀光局的介紹分類，和牛的十大分類便是松阪牛、神戶牛、近江牛、岩手短角牛、米澤牛、常陸牛、上總和牛、京都肉、宮崎牛和熊本赤牛。
入口即化是形容和牛的最佳四字，這種口感取決於牛肉中脂肪的融化溫度。比如神戶和牛的油花在攝氏40度時便會融化，然而松阪牛肉在25度就已開始融化了。這確實是入口即化，毫無誇張。
神戶牛，你吃到的幾乎都是假的
世界上最有名的牛肉：神戶牛肉（Wagyu Beef）產於但馬地區。這佈滿大理石紋路、香而不膩、入口即化的牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過「天價」。其實神戶牛肉在日本牛肉市場僅佔0.06%（美國的「神戶牛肉」，是和牛與安格斯牛雜交的產品）。
並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。首先它要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入。其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭，而且只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市、和姬路市屠宰和處理。
此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。其脂肪融點較一般牛而言更低，所以不需要繁複高溫的烹飪就能得到驚人的美味。
除了大街小巷大家都知道的神戶牛，我們還有什麼牛可以選擇？以下也列舉了得分相似的其他三位選手。
松阪牛
其實日本三大和牛都產自於但馬地區，松阪牛是於三重縣松阪市機器近郊被養育的和牛。和神戶牛類似，只有從沒生育過的雌牛才能被認定為松阪牛，然而比神戶牛更猛的是，為了增進牛的食慾會給牛兒們灌啤酒，甚至一頭一頭按摩，說是為了避免牧場面積太小而牛有可能會痙攣。
