近江牛
近江牛飲用日本最大的湖泊「琵琶湖」的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食慾，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，與神戶牛相比口感更加細膩。
近江牛沒那麼出名是因為沒有出口，然而近期香港某家店和近江牛供應商合作了，是否屬實以及質量是否ok還需食客考證。
岩手牛
岩手短角牛顧名思義就是在岩手縣生產和培育的品種。和黑毛比起來，這種短角牛的毛色是紅咖色的，也是非常稀有的品種。
和前幾種牛肉豐滿爆汁的肉質不同，岩手短角牛的脂肪比較少，可以說是比較健康的紅肉。但牛肉本身就是美味的，這種在大自然自由自在生長的牛，是喜歡牛肉本身味道的你不可錯過的選擇。
霜降是什麼？A4又是什麼？
和牛裡常見的幾個詞，霜降想必大家聽起來就有些懵懂，ABCD等級是什麼？下面來介紹這些概念。不想看太多專業名詞的，可以直接跳到尾巴的對比圖。
Beef Marbling Standard譯為牛肉大理石花紋標準，也成為肉質的霜降度。共分為12個等級，12為最高，美其名為霜降牛肉。
一般來說能夠達到BMS7的便可以成為高級牛肉了，相當於A4。BMS8以上的牛肉可以等同於A5的程度。舉個例子，產地同樣為佐賀的肉牛，7以上的才能冠以佐賀牛之名，其他肉質的則只能成為佐賀產和牛。
下面這張和牛的分級表，讓你們在選購牛肉時可免於被店家坑殺。
平時大家所謂的A4、A5是什麼意思？其實這是成品率等級（A、B、C），以及肉質等級（5、4、3、2、1）的組合標準。
成品率是一頭牛身上可食用部分的比例，等級越高代表這塊肉品發育得越完整，各部位的特徵也可以明顯地分辨的出來，用字母 A, B, C 來表示：A＝良好、B＝一般標準值、C＝較差。
肉質等級主要由「油花分佈程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤質量」四個項目來作綜合鑑定，用阿拉伯數字1、2、3、4、5來表示：5＝優、4＝良好、3＝標準、2＝較差、1＝劣。肉質等級判定，取上述其中一項最低的等級作為判定等級。若四項分別為「5、5、4、5」，則此肉質等級便為「4」。
文/Irene. C
本圖/文經授權轉載自Klook客路（原標題：神户牛九成是假的？超完備《 吃肉指南 》看完再點餐！）
