1964年，Alice在加州大學柏克萊分校唸法國文學，接觸到校園的自由民主運動，被戶外的示威遊行深深吸引，對所看到的事物感到震驚。她聆聽台上學生領袖的呼籲，知道如何透過共同努力去停止錯誤事情，及如何承擔風險去改變世界。這觸動了她內心深處想要改變的需求，後來才明白這是來自於與母親的連結。在Alice倡導慢食運動之後，她母親在生命的盡頭曾對著她說：「你現在過的，就是我一直想過的生活」。
2. 餐廳不僅是關於食物，還包括聊天的氣氛
1965年，Alice Waters到法國留學，在巴黎體驗到了前所未有的美食饗宴。每天早上她都想喝一杯「Cafe Au Lait」(歐蕾咖啡)，每間小餐館她都想進去品嚐裡面的食物。在往學校的路上有條很老的市場街，功能等於是美國的超級市場，但Alice對所看到的景象再次感到震驚。所有的食物都來自巴黎及其近郊，許多美麗的蔬菜以前從未見過，色彩鮮活的似乎都在向她招手。
Alice從來沒有吃過野草莓，它們很小，味道非常濃烈。店家給了Alice一大盤，旁邊放著一小塊奶油，還有可以沾的糖。Alice問食物從哪裡來，他們教她如何走進樹林裡摘，每樣當季蔬果都非常新鮮可口。
Alice和朋友對餐館非常挑剔，他們會先檢查菜單，比較哪家的食物最美味，食物來自哪裡，然後才會進去品嚐。對他們而言，餐館不僅是關於食物，還包括餐桌上談論的話語。他們可以一坐兩個小時，談論生活、政治，Alice對這種邊吃邊聊的用餐方式非常著迷。
那一年的經歷成為Alice生命中的轉捩點，回到柏克萊後，她仍想要吃得像法國，生活得像法國。她持續作菜，並開始探索周遭市場，試圖尋找在法國的味道。她努力存錢，去市區嚮往的法國餐廳，但卻吃不到心中想要的味道。
畢業後，Alice有個朋友在蒙特梭利(Montessori)教學，告訴Alice有關蒙特梭利的理念，Alice聽完後覺得：「天哪，這不就是我心中所想，要打開人們感官世界的方法。」感官是我們通往心靈的途徑，Alice在法國就是用「觸、嚐、聞、聽、看」五種知覺喚醒了她的感官世界。她想在蒙特梭利開課，教這些3至6歲的學齡前孩童如何用感官去體驗世界。
3. 只要食物好吃，顧客就會進來
Alice Waters喜歡作菜，但不想去上烹飪課，她不想像廚師偶像Julia Child一樣，第一天去上課時被同學嘲笑。Julia Child是美國第一位擁有個人電視廚藝秀的女性，曾向多位廚神拜師學藝，經常是教室裡唯一的女性。她第一天去上課時被嘲笑不會切菜，回家後即發奮練習切洋蔥。2009年的電影《美味關係》(Julie & Julia)，即由梅莉史翠普飾演她的故事。Alice有著像Julia一樣把廚藝練好的決心，但只想在家用自己的方式，透過不斷嘗試找出處理食材最好的方法。
