美國舊金山灣區充滿了各式美食，有57家餐廳被米其林指南(Michelin)評鑑為星級餐廳，成為世上最具創新和鼓舞人心的食物殿堂。其中位於柏克萊，用老房子改建的「Chez Panisse」，是美國最著名的餐廳之一，由有「慢食教母」之稱的Alice Waters於1971年創立。
創新點：餐廳每天只提供一份菜單，要價台幣上萬元，因太貴太熱門，在樓上另闢較平價的餐館，讓朋友可以去消費。
本文6大重點：1. 速食是了不起的創新，但吃的是加工食品。2. 餐廳不僅是關於食物，還包括聊天的氣氛。3. 只要食物好吃，顧客就會進來。4. 在昂貴的餐廳樓上再開一家平價餐館。5. Chez Panisse是「從農場到餐桌」運動的先驅。6. 美食革命是找回對萬物生存的尊重與感激。
Alice Waters在1965年到法國留學，從此發現和美國加工食品完全不同的烹飪世界，是個講求利用當地新鮮食材做出食物的概念。當她回到美國後，試圖在加州尋找這樣的餐館重溫在國外的經歷，卻遍尋不著。於是Alice自己開了一家名為Chez Panisse的餐廳，專門提供以當地新鮮食材做出的食物。
幾年後Chez Panisse成為美國最好的餐廳之一，成為舊金山灣區最熱門的精緻餐飲場所。但儘管Alice成功了，她並不選擇將Chez Panisse擴大成為餐飲王國，反而繼續堅持採用當地食材，以友善對待環境及農民的方式烹飪食物，成為創建「從農場直接到餐桌」運動的先驅，引發了餐飲業的全球革命。
1. 速食是了不起的創新，但吃的是加工食品
Alice Waters是最早倡導「食物應該是由當地新鮮食材所提供」的美國廚師之一，他們會告訴你雞是由哪個農場養的，蔬菜是由哪個農民種的，至今幾乎所有美國，甚至全世界的美食餐廳都已認同「農場直接到餐桌」的烹飪概念。Alice Waters當年開Chez Panisse時，她只是想要有一個舒適的地方可以邀請朋友來聚餐，並不想從事什麼運動，但小時候的吃飯經驗讓她決定為大眾挺身而出。
Alice Waters小時候吃的是非常典型的美國食物，不管是肉類、豆類、蔬菜、沙拉、水果及甜點，大部分來自罐頭及冷凍食品。Alice的媽媽想要讓小孩吃得健康，但不知如何著手，因為廚藝有限，所以只講求快速方便。她做的三明治使用全麥麵包，夾的是花生醬及香蕉，讓Alice覺得乾澀而難以下嚥。
40年代和50年代，美國正處於速食革命，將便宜又簡單的冷凍食品放入微波爐及烤箱中一下子就能上桌，大家覺得是了不起的創新，卻沒有想到是吃加工食品。Alice Waters對吃非常挑剔，她覺得餐桌應是個能愉快聊天的地方，而不只是填飽肚子，因此很不喜歡速食所講求的用餐方式及食物。
