餐廳一碗要價上百元的洋蔥湯，作法其實意外地簡單，只要有一顆洋蔥、高湯、麵粉與調味料，就不必再花大錢了。以下這道誰都會做的洋蔥湯食譜，就算拿超市常見O頭牌高湯罐來做，一樣超美味！
有一年我徹底忘了老公生日，一直到當天才熊熊想起，眼看時間緊迫也不好臨時訂餐廳慶生，只好問老公有沒有想吃我煮什麼？沒想到他很卑微地說吃咖哩飯就好，我一聽差點噗哧出來，覺得這老公未免太好打發。
不過靜下心一想，如果我真的就煮一鍋咖哩飯幫老公慶生，似乎有些良心不安，而且他把過生日的規格降到如此之低，以後我的生日不就只能吃土？所謂婚姻關係是互相的，為了確保老公以後能繼續幫我盛大慶生，我還是決定好好幫他煮一頓生日晚餐以示誠意（林姓主婦心機好重）。
那時冰箱也沒什麼東西，但還好，我家永遠都會備著好幾顆洋蔥；我拿了3 顆出來，切成細絲，用小火慢炒至焦糖色，再加點麵粉跟高湯，洋蔥湯就此完成。另外再煎一塊雞腿排，這樣一份簡單豐盛的晚餐，果然讓我老公感動不已。
自己做的洋蔥湯，因為洋蔥用得很實在，高湯及水不會加太多，所以香濃無比，是在外面很難吃到的美味。興致一來想在家裡吃點洋食時，別忘了試試這道用料最平民的餐廳美食！
洋蔥湯輕鬆做
材料（3－4 人）
A‧ 3 顆洋蔥︱切細絲。
‧ 400ml 雞高湯（我是使用牛頭牌原味雞高湯1 罐）
B ‧ 適量黑胡椒
‧ 500ml 水
‧ 2 大匙麵粉
作法（不含前置作業時間約30 分鐘）
1. 以少許油或奶油熱鍋後，將洋蔥以小火炒到焦糖色。
2. 加入麵粉，跟洋蔥拌炒均勻。
3. 加入雞高湯及水，湯滾之後以小火燉煮 20 分鐘，灑些黑胡椒，即完成。
• 洋蔥湯很簡單，唯一就是需要點耐心用小火炒洋蔥，雖然得耗上一陣子，但無需時時翻炒，一直翻反而會讓洋蔥沒機會受熱，可一邊做其他菜一邊顧火，也不算麻煩。
• 洋蔥炒到越焦糖化（變成深咖啡色，但沒有焦黑掉），湯會越甜。
• 一般會使用牛高湯，但台灣很少會賣牛高湯罐頭或是高湯塊，所以我示範是使用很好取得的牛頭牌原味雞高湯，一樣好喝。
作者介紹│林姓主婦
82年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。當了好幾年的行銷人，在2014年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下OL的身分，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團，記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。
本文經授權轉載自三采出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》
