假如你在家做菜，而菜餚吃起來平淡得連狗都不理，可別急著找鹽出馬。你可能已經吃掉太多這種白色結晶，身體已經吃不消。美國國家醫學院（Institute of Medicine）表示，美國人每天吃掉3,400毫克的鈉，許多都藏在加工食品及垃圾食物裡，而你的正常攝取量為1500-2300毫克。真是 #＠ x。
你應該試著加點酸，如柑橘汁和醋，可以打通菜餚的任督二脈，鹽巴可使不出這種絕招。只要輕輕擠一些檸檬，或者撒幾滴醋，就能讓滋味更鮮明，整道菜更像餐廳等級的貨色。一開始以一茶匙為限，最保險的做法是一邊試味道、一邊加。如果你不小心加了太多酸，只要加一點油或糖馬上可以平衡。以下是一些味道組合的建議，不過你也可以展現一點自己的創意，調配出你個人的口味吧：
●番茄基底的菜餚：義大利巴薩米克醋、紅酒醋或檸檬汁
●搭配許多香草的菜餚，如芫荽、蒔蘿或巴西利：檸檬汁、萊姆汁或紅酒醋
●以醬油／烤芝麻油調味的菜餚：米醋或橘子、檸檬、萊姆的原汁
●豆類菜餚：蘋果醋、雪莉酒醋、義大利巴薩米克醋
你若想像個大廚一樣處理烹調這檔事，就不需要在餐桌上擺放他x的鹽巴罐。所以，把那鬼東西留在廚房當食材，不要拿到餐桌上當他x的佐料。
火烤莎莎醬
這款莎莎醬在非番茄產季、只能取得罐頭時最適合。要不然，就去用當季成熟的番茄製作「仲夏莎莎醬」，把這個食譜留給冬天。
分量：4-6人份，約2又1/2杯
火烤切丁番茄 1罐（14.5盎司／411公克）
白洋蔥 1/2顆，切碎（約1杯）
青蔥，切碎 1/3杯
芫荽，切碎 1/2杯
聖納羅辣椒 3條，切碎*
烤大蒜** 8瓣
小茴香粉 1/4茶匙
萊姆汁 1大匙（1/2顆）
鹽巴 少許
將所有材料丟進食物處理機或攪拌機，攪碎至你喜歡的程度。有顆粒的、糊狀的⋯⋯自己的莎莎醬自己看著辦。試味道，如果需要，可添加更多萊姆汁。可在冷藏後或常溫下享用。冷藏保存可放大約4-5天，但是你的意志力可能無法讓它剩下吧。
*如果你不想做辣味的莎莎醬，可以除掉辣椒籽。
**對啦，基本上就是一球大蒜。烤大蒜的步驟在「如何烤大蒜」有分解動作，但是如果你急需莎莎醬，也可以用2-3瓣生大蒜代替。
鮮甜香草莎莎醬
這可不是你常見的莎莎醬，味道遊走在甜與鹹之間，有令人上癮的魔力。加在「扁豆紅蘿蔔沙薯沙拉塔可餅」上，或當作蔬菜沾醬、拌涼麵、小菜，樣樣行。動手吧！
分量：約3/4杯
羅勒葉，撕碎 1杯
芫荽，切碎 1/2杯
青蔥，切末 1/2杯
墨西哥青辣椒 1條，切末*
大蒜 1瓣，切末
米醋 3大匙
橘子汁 1大匙
萊姆汁 1大匙
橄欖油 1大匙
將所有材料放入食物調理機磨碎。沒有食物調理機？那就手動把所有的材料切得特別細碎，再放到杯子裡拌勻。完成了！
*如果怕辣，可以取出籽。
本圖/文經授權轉載自大好書屋出版《暴徒廚房》
