★自製鮮奶豆漿
材料：無糖豆漿150c.c.、全脂鮮奶150 c.c.。
作法：取一馬克杯，以1：1的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶，攪拌均勻後即可飲用。
Tips：一般為保持口感、風味平衡，會建議大家以1：1的比例調和。但如果偏好豆味濃一點，可以多加一點豆漿；如果喜歡奶味重一點，則可以多加一些鮮奶，兩者沒有非要等量不可。
常喝卻搞不清楚的那一些豆漿、鮮奶事…營養學教授解析3大常見疑惑
除了從營養學角度探討豆漿和牛奶的差異，針對飲用量、適合族群給予建議，並教大家怎麼自製鮮奶豆漿，王進崑教授也進一步針對外界對於豆漿、鮮乳常有的3大疑惑一一解說：
疑惑1／喝低脂牛奶、脫脂牛奶，比較健康？
王進崑教授表示，脫脂牛奶主要是透過離心力處理，把脂肪從牛乳中分離出，讓牛乳中沒有脂肪存在而成；而低脂牛乳，則是在此步驟後，再依需求放入適量脂肪而成。
但民眾到底有沒有喝低脂、脫脂牛奶的必要呢？王進崑教授指出，一般來說，只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題，飲食不需要特別限制脂肪攝取量，建議直接購買全脂牛奶就可以，更能品嚐到牛奶的風味。
更何況即便是全脂牛奶，每250c.c.脂肪量也僅佔3％左右，含量相當有限。且如果民眾自認為喝低脂牛奶比較健康，日常飲食就無所節制的大吃炸物、垃圾食物，那麼這樣做根本一點意義也沒有。
疑惑2／喝豆漿、牛奶，哪一個蛋白質比較好吸收？
許多人都會認為，牛奶是動物性蛋白跟人體比較接近，應該比豆漿的植物蛋白好吸收？但王進崑教授指出，實際結果可能會顛覆你的想像！事實上，鮮乳中最容易被人體吸收的只有乳清蛋白，可以在吃下肚1小時候就被吸收完畢。
但值得注意的是，乳清蛋白在牛奶含量中僅佔1％，牛奶中95～99％蛋白質都是由酪蛋白組成，雖然它也是高生物價蛋白質的一種，但進入人體後仍需要花費7～8小時的時間才會被吸收完畢。而豆漿中的大豆蛋白，人體只要2小時左右就能有效吸收。
疑惑3／鮮奶豆漿有什麼新奇？豆奶不就是豆漿＋鮮奶嗎？
王進崑教授解釋，這其實是音譯搞的烏龍，因為國外稱豆漿為「Soy Milk」，也就是豆子牛奶，所以再度轉換為中文，就被稱為「豆奶」。但事實上，豆奶裡一點鮮奶成分都沒有喔。
【專家小叮嚀】：
不過，最後王進崑教授也再次提醒，雖然豆漿跟鮮乳都是民眾很好的飲品來源，但要注意的是，凡事過猶不及，就算是好東西也不建議一口氣吃太多、吃過量，建議大家每天適量就好，較有保障。
文/洪毓琪
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：鮮奶＋豆漿好營養？怎麼喝有學問！營養學教授一次解答3大疑惑）
責任編輯/潘渝霈
