竹鶴政孝人在屋簷下不得不低頭，最後與鳥井信治郎妥協，將酒廠蓋在氣候與環境與蘇格蘭斯貝賽產區十分相似、位於京都與大阪郊區的山崎，名為「山崎蒸餾所」，這也是全日本第一間正規的威士忌酒廠。
不過後來竹鶴政孝仍然離開了壽屋，來到北海道追求自己的夢想，竹鶴政孝在北海道蓋的第一間酒廠叫「余市蒸餾所」，在等待第一批威士忌熟成的時間裡，竹鶴就以「大日本果汁株式會社」（今Nikka前身）的招牌販售余市蘋果汁以維持營運。後來余市威士忌上市後廣受好評，遂又到宮城縣仙台市建造了「宮城峽蒸餾所」，後來竹鶴政孝逝世，Nikka再推出以創辦人之姓為名的調和麥芽威士忌品牌「竹鶴」。
另一方面，已改名為三得利的壽屋在1937年推出了角瓶，並大力推廣Highball喝法（威士忌30c.c.加冰塊後再加蘇打水60c.c.），這種喝法讓威士忌的嗆辣感降到極低，男女老少都能輕鬆暢飲，瞬間風靡全日本，營運狀況大好的三得利再持續建造「白州蒸餾所」，之後又推出了旗艦級調和威士忌品牌「響Hibiki」。
日本威士忌行情暴漲的關鍵事件
至此，日本威士忌兩大山頭正式成形，一邊是竹鶴政孝所創的Nikka集團，旗下品牌為余市、宮城峽、竹鶴；另一邊是鳥井信治郎所創的三得利集團，旗下品牌為山崎、白州、響。
兩大集團各有粉絲，倒也相安無事、穩定出貨了許多年，直到2014年電視劇《阿政》上映，日本人一窩蜂湧向余市町朝聖，據小樽商科大商學院西山茂教授推算，這齣電視劇令余市町增加了約30億日元的觀光收入。
看起來是好事，但別忘了，日本地狹人稠，因此這幾間酒廠的腹地都不大，腹地不大意味著產量也不大，為了控制品質與庫存，Nikka集團在2015年宣布余市所有年份威士忌停產，消息一出，余市所有已發售的年份威士忌價格立刻暴漲，買不到余市威士忌的日本消費者轉往其他品牌，很快的，宮城峽全年份、山崎10年、白州10年、白州12年、響12年都相繼停產，在整個市場的恐慌收購下，這幾個品牌的年份威士忌價格被哄抬到原訂價的至少20倍以上。
增值的規則
從以上的歷史脈絡，我們可以歸納出幾個增值規則：
1.品牌：限定在山崎、白州、響、余市、宮城峽、竹鶴這六個品牌。
2.年份：絕不能是NAS的酒款（None Age Statement，無年份標示），必須要有年份，已停產的年份又比還有在生產的年份更好。
3.得獎紀錄：有得獎的會比沒得過獎的更有增值潛力，像是余市10年曾獲世界四大烈酒競賽之一的WWA最高獎項「Best of The Best 2001」，竹鶴21年得過 2011 WWA 最佳調和威士忌，山崎12年也曾獲得世界四大烈酒競賽之一的2003 ISC金牌。像這幾個酒款都有比賽光環傍身，增值潛力十分飽滿。
操作建議
日本威士忌的價格從2015年開始暴漲，但其實到了2017年末就已有微幅的疲軟，且經過了這麼久的時間，行情也逐漸穩定下來了，現在想入場操作日本威士忌，坦白說已經不是那麼建議了。原因有二：一、酒一樣難買，持有的人也一樣惜售；二、行情穩定，但市場已有些許疲態，現在入手的話，很可能等你想脫手時價格又再往下掉了一些。
若真想操作，目前還有兩個沒什麼機會的機會：
1.去日本玩時多往當地的雜貨店鑽，選那種看起來愈像台灣柑仔店的愈好，碰運氣看是否店裡會陳列著上述六個品牌的年份威士忌，且又碰巧老闆對這些事件一無所知，用遠低於目前市價行情的價格賣你。
2.Nikka集團在2020年1月10日正式宣布，自2020年3月起，竹鶴無年份、17年、21年、25年全面停產，預期竹鶴威士忌將會有一波漲幅，最近若有看到且價格還沒被炒得太誇張，就可以囤一些起來放了。
責任編輯/潘渝霈
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