芹菜
芹菜學名Apium graveolens，為繖形科芹屬草本植物，生長於美洲、歐洲、亞洲及非洲一些帶鹽分的土壤，原產於地中海地區，在義大利菜中經常作為辛香料使用。芹菜全株均可入菜，其根、莖、葉和籽都可以當藥用，一般以莖部最常拿來食用，台灣地區以彰化、雲林生產最多，品種有鴨兒芹、西洋芹、荷蘭芹、山芹菜、水芹菜等等。
芹菜富含維他命A、C、蛋白質、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵等，芹菜葉片富含硫、鉀、鈣、鈉、鎂等微量元素，現代藥理研究發現芹菜具有降血壓、降血脂等效果，依葉柄形態，可分為中國芹菜和西洋芹。中國芹細長而中空，香味濃，主供炒煮及佐料，而西洋芹葉柄肥大富肉質，香味淡，主供生食，也可炒煮，兩種都適合拿來打蔬果汁。
台灣芹又分為白梗芹與青梗芹，白梗芹，葉柄粗大、纖維柔軟，香氣較不濃，適合拌炒；青梗芹，葉柄較粗，但香氣濃郁，通常用來煮湯或者炒米粉，可提升香氣與鮮味。 體質偏熱的人在清明時節可以多食芹菜等甘涼的食物，來增強體質。
芹菜性涼味辛甘，可以平肝清熱，袪風利濕，具有健胃、降血壓、降血脂的作用。平時可以取芹菜200克，紅棗50克，熬湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可安撫焦躁情緒，並能中和體內鈣質及酸性物質，可清血管保護腦部神經。經常食用芹菜，可以補充人體需要的營養，也有助於清熱解毒、去病強身。下次心浮氣躁、心神不寧時，可以吃點芹菜的料理，對於穩定情緒、消除焦慮也有幫助哦！
銀耳（中藥材）
銀耳學名為Tremella fuciformis，又稱白木耳，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，為白色或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺褶，寄生於朽腐的樹木上。中國的四川、貴州、福建、江蘇、浙江等地區是銀耳的主要生產地區，每年四至九月間採收，五月與八月為盛產期，乾燥的銀耳在食用前需要泡發。台灣多處有小規模種植銀耳，如台中新社及霧峰、南投埔里等地，多以段木栽培法及塑膠瓶培養法，新鮮銀耳所含的多醣體可以促進腸胃消化。
中醫認為銀耳性平味甘淡，具有滋陰潤肺、益氣和血之功效。現代研究發現銀耳含有的多糖類物質，對抗衰老有幫助；維生素B1對穩定精神、增強體力和幫助消化等有幫助；維生素B2有助於強化脂肪代謝、減緩眼睛疲勞；膳食纖維促進腸胃蠕動，排便順暢。銀耳經燉煮後口感滑潤，也是因為其中豐富膠質，因此稍加燉煮較軟嫩，膠質也較多。
體質燥熱的人在清明時節可以多吃銀耳來增強體質。因為春天正是升發的季節，此時不宜多食發物，如春筍等，以免搧風點火，火上加油，建議可以多食滋陰柔肝之品，如銀耳，以平肝潛陽。銀耳除了能滋陰潤肺，養胃生津，還可活血、補腦、強心，不但養顏美容，更能改善血管硬化。食用時可取一兩銀耳發泡過夜，蓮子四兩，大棗十枚及適量清水，首先將發泡後的銀耳去蒂頭並川燙過，鍋中水煮沸，放入蓮子續煮二十分鐘，加入銀耳再煮十分鐘後悶一下，加冰糖煮溶即可。
