‧須有瓶內二次發酵的程序，無年份香檳須在酒瓶中發酵至少15個月，而年份香檳(Millesimé)則需發酵至少3年。
而氣泡酒（Sparkling）則沒有那麼嚴格的規範，雖然各國在不同法規規範下也有各種不同高於Sparkling的氣泡酒，例如義大利的Prosecco、Franciacorta；西班牙的Cava，甚至法國也有另一種氣泡酒稱為Crémant。關於這幾種氣泡酒的差別，日後會再單獨行文講解。
從這些法規的嚴謹與嚴格不難看出，這都是法國為了保護自己最自豪的產品所訂立的釀造與生產規範。因此從命中率來看，稱呼一款水果蒸餾酒為白蘭地的命中率會比干邑大得多；稱呼一款有氣泡的釀造酒為氣泡酒的命中率也會比香檳高得多，日後千萬別再搞錯了！
有數百年歷史的干邑，如何玩出新花樣？
回到正題，從前面我們可知，干邑的釀造規範之一是使用法國橡木桶，而在數百年的摸索過程中，他們發現了Limousin森林產的英國櫟（pedunculate oak）與Tronçais森林的無梗花櫟（sessile oak）最適合，製成350公升的橡木桶時效果更佳。
不過干邑縱使有再多玩法，數百年下來也已被探索得差不多了，有些酒廠憑藉著已做出了口碑與知名度，大膽地揚棄了「干邑」的招牌，他們仍然使用跟釀造干邑一樣嚴格的標準，只是在部份製程上略做變化，雖然如此一來產品名就不能再印上Cognac字樣，但他們認為帶給消費者全新且品質不變的產品是更重要的。
例如馬爹利推出的藍淬燕就是在法國橡木桶中陳年四年，達到VSOP等級後，再過桶到美國肯塔基州的波本橡木桶中。而派克干邑推出的Park Borderies，則是使用100%邊緣林區的葡萄，在400公升的法國Limousin全新橡木桶中熟成10個月後，再移置舊橡木桶中4年，達到VSOP等級後再將酒液移至500公升的日本水楢桶中6個月，上海品牌大使Christophe表示，這是為了符合干邑的法律規定，在法國橡木桶以外的木桶不得陳年超過12月，如此方能在瓶身上依法印上Cognac字樣。
水楢橡木桶的稀缺
目前水楢橡木桶的主要生產國為日本，但數量稀少，加上日本政府嚴格限制砍伐80歲以下水楢木的數量，而水楢木本身孔隙較大、本身含水量非常高，製成橡木桶的難度與成本極高。高到多少呢？目前一顆波本橡木桶約為60-80美金，而雪莉橡木桶要價600-800美金，但一顆水楢橡木桶卻動輒5000美金以上！
水楢橡木桶的價格不僅是法國橡木桶的三倍，加上要海運送到法國，平均要等六個月才能運到。而派克干邑是目前全法國干邑區130幾間酒莊中唯一擁有日本水楢桶的酒莊，即便如此，日本的製桶廠也無法釋出太多水楢桶，目前派克干邑廠中僅有四個水楢桶，因此年產量僅有2200瓶。
這款酒具有柔軟圓潤的口感和紫羅蘭花香調，口感有力度而兼有複雜的辛香味，將邊緣林區單一產區干邑與日本水楢桶做出了驚人的平衡，甫一上市即獲得眾多國際烈酒競賽肯定，像是2018年美國烈酒評分大賽銅牌、2018年日本幕府將軍烈酒競賽銀牌、2018年新加坡國際競賽金牌等。
責任編輯/潘渝霈
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