法國干邑品牌「派克干邑」Cognac PARK日前推出全球第一款使用水楢桶熟成的干邑Park Borderies，雖然依照法國干邑法規不能稱為干邑，但其挑戰干邑全新可能的野心與勇氣卻一覽無疑。遺憾的是，許多人仍然分不清干邑與白蘭地的差別，事實上，將白蘭地叫成干邑，就像是把氣泡酒叫成香檳一樣荒謬。
干邑V.S白蘭地=香檳V.S氣泡酒
干邑（Cognac）的法規非常嚴格，必須完全符合以下規範，缺一不可：
‧必須使用在法國境內的六個產區生產的葡萄，分別是大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣林區（Borderies）、上林區（Fins Bois）、優質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires）。
‧除了只能用這六個產區生產的葡萄，還規定使用的葡萄品種必須有90%以上為白玉霓（Ugni Blanc）、白芙爾（Folle Blanche）、哥倫白（Colombard）、蒙蒂勒（Montils）或賽美蓉（Sémillon）。
其實Meslier St. François、Jurançon blanc這兩個品種也可使用，但只能是在2005年9月18日前種植的，且2020年過後將被禁止使用。
‧必須用銅質蒸餾器蒸餾過兩次。
‧必須在法國橡木桶內陳年至少兩年，此時稱為V.S（Very Special）；熟成至少四年者，稱為V.S.O.P（Very Superior Old Pale）；熟成至少六年者，稱為X.O（Extra Old）。如在法國橡木桶以外的橡木桶陳年則不得超過12個月。
而白蘭地（Brandy）的定義就很簡單，只要是不符合干邑法規的水果蒸餾酒，基本上都屬於白蘭地，所以原料也可不限於葡萄，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
同樣的概念也出現在香檳與氣泡酒上，香檳的規範如下：
‧只能使用在法國東北部香檳區（Champagne）裡四個產區生產的葡萄，分別是漢斯山區（The Montagne & Val de Reims）、瑪恩河谷（Vallée de la Marne）、白丘（Côte des Blancs and surroundings）、巴丘（Côte des Bar）。
‧根據Champagne AOC規定，香檳區最多可使用7種葡萄來釀造，分別是Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Blanc與Pinot Gris，Arbane與Petit Meslier雖較少見但仍屬於法規規範的品種。
