除了麵，我最愛的就是米粉了。米粉基本上用米漿製作，有種種的形態，不可混淆。很粗的叫米線，也有滲了玉米粉的越南米線，稱之為檬，有點兒像香港人做的瀨粉。更細的是臺灣米粉，比大陸米粉還要幼細，只有它三分之一粗的，是臺灣的新竹縣產的米粉。而天下最細的是摻了麵粉的麵線，比頭髮粗了一點兒罷了。我們要談的，集中於大陸米粉和臺灣米粉。
米粉製作過程相當繁複，古法是先把優質米洗淨後泡數小時，待米粒膨脹並軟化，便能放入石磨中用手磨出米漿來。裝入布袋，把米漿中的水分壓乾，就可以拿去蒸了。
只蒸五成熟，取出扭捏成米團，壓扁，拉條。只有最熟手的工人可以拉出最幼細的米條，即入開水中煮，再過冷河，以免粉條沾黏。最後晒乾之前，拆成一撮撮，用筷子夾起，對折平鋪在竹篩上，日晒而成。
要做出好的米粉不易，完全靠廠家的經驗和信用，產品幼細，在煮熟後也不折斷。進口有咬頭，太硬或太軟都是次貨，而顏色帶點微黃，要是全為潔潔白白的米粉，那麼一定是經過漂白，不知下了什麼化學物質，千萬別碰。
多年前，還能在「裕華百貨」的地下食品部買到新鮮運來的東莞米粉，拿來煮湯，最為好吃，當今的已多是乾貨了。菜市場中的麵攤，也能買到本地製作的新鮮粗米粉，大多數是供應給越南或泰國餐館做檬的。
到了高級一點的雜貨店，像九龍城的「新三陽」，就能買到各種乾米粉。最多人光顧的是「孔雀牌」東莞米粉和「雙雀牌」江門排粉，都屬於較粗的大陸米粉，茶餐廳都用這兩隻牌子的貨，它們易斷，味道不是太壞，也並不給驚為天人的感覺。
質地較韌的有「天鵝牌」，它煮熟後不必過冷河，即可進食，米質也較佳，為泰國製造，「超力」總代理。「超力」自己也生產米粉，若嫌麻煩，要吃即食包裝的銀絲米粉，最有信用。
眾多的米粉之中，我最愛吃的是臺灣米粉，也有多種選擇。大集團「新東陽」生產的，還有「虎牌」的新竹米粉等，因為臺灣米粉價貴，當今大陸在福建也大量生產新竹米粉，只賣五分之一的價錢。
長年的選擇和試食之下，發現新竹米粉之中，最好吃的是「雙龍牌」，由新華米粉廠製作。
新竹米粉不必煮太久，和速食麵的時間差不多就能進食，也不必過冷河。家裡有剩菜剩湯，翌日加熱水，把新竹米粉放進去滾一滾，就是一樣很好的早餐。
米粉和肥豬肉的配合極佳，它能吸收油質。買一罐默林牌的紅燒扣肉罐頭，煮成湯，下米粉，亦簡易。下一點功夫，炆隻豬腳煮米粉，是臺灣人生日必吃的，我也依足這個傳統，在那一天煮碗豬腳米粉，為自己慶祝一下。
說到炒，臺灣人的炒米粉可說天下第一了，做法說簡單也簡單，說難亦難，臺灣人娶媳婦，首先叫她炒個米粉判手藝，好壞有天淵之別。配料豐儉由人，最平凡的只是加些豆芽，臺灣叫的高麗菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉來。豪華的可要用蝦米、豬肉、黑木耳、雞蛋、蔥和香菇等，也不是太貴的食材，切絲後備用。
