溽暑夏日，喝茶不僅消暑，更能清热解渴。但是，熱沖茶、冷泡茶，喝哪一種茶才能喝出茶葉的營養，又不會因為茶葉釋放出來的咖啡因而傷胃？根據農委會一項研究發現，冷泡茶較熱沖茶所含的咖啡因、兒茶素較少，但是冷泡的關鍵在於時間、溫度與茶量，缺一不可。
根據行政院農委會茶業改良場的一項最新研究發現，冷泡茶較熱沖茶含咖啡因，及兒茶素較少。研究員以臺灣新北市三峽區產製之碧螺春綠茶（品種為青心柑仔）為試驗茶樣，以熱泡5分鐘（茶水比例1:50，沸水沖泡）之茶湯作為對照。
綠茶冷泡 咖啡因低較甘甜
試驗結果顯示，以水溫4℃的綠茶冷泡茶，不論是冷泡2小時或4小時，茶湯中總兒茶素、咖啡因，均較熱沖茶來的少；而熱沖茶5分鐘後，總兒茶素含量以第2泡最高，其次為第1泡，第3泡最低，且兒茶素含量隨著沖泡次數的增加，逐漸遞減。
另外，研究也有重大發現，冷泡茶中含較低的咖啡因，只有熱泡茶的30%；另冷泡茶的茶胺酸多，總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80%；且冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶胺酸，是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因。
喝茶好處多 建議喝現泡茶
營養師謝宜芳也指出，一般而言，冷泡茶低溫沖泡更能泡出茶葉原味，並能避免高溫破壞維生素和葉綠素，且低溫長時間沖泡，一樣會釋放兒茶素和茶多酚，卻能大大減低單寧酸和咖啡因，可促進新陳代謝，較不傷胃與避免影響睡眠。
除此之外，喝茶好處多，具有利尿、提神醒腦、消除疲勞、增強耐力等藥理效果。但是網路近日謠傳「喝隔夜茶會致癌」、「隔夜茶有毒」，其實這是錯誤的觀念，目前並無研究證實隔夜茶會致癌，但仍建議「即泡即喝」最適當。
冷泡3步驟：備材、注水、靜置
Step1. 備材 ( 茶量 )：準備水瓶、茶包茶葉。
準備一個水瓶以及茶葉或茶包，任何茶葉茶包都適合冷泡。至於茶葉的量要看茶瓶的容量準備，基本的比例是1公克的茶葉配上50ml的水。
Step2. 注水 ( 溫度 )：水溫控制，水溫4℃。
水溫影響冷泡茶的滋味，通常冰箱中的低溫冷泡，會減少茶葉咖啡因及兒茶素釋出使得苦澀味減少，而室溫冷泡，則會比較接近熱泡後放涼的口感，茶味較重。建議使用常溫水將茶葉浸泡後直接放進冰箱，等待茶葉釋放。
Step3. 靜置 ( 時間 )：影響靜置時間的要素包含水溫、葉型、發酵度。
依據不同的茶葉需要等待不同的時間。民眾最好挑包裝外貼有認證標籤的茶葉。不過，農委會茶葉改良場建議，基於衛生考量，泡超過24小時的冷泡茶還是不要飲用。
而不同茶葉冷泡建議最適浸泡時間：文山包種茶、包種袋茶及碧螺春綠茶最適冷泡時間為2小時，綠茶袋茶最適冷泡時間為3小時、烏龍茶袋茶最適冷泡時間為4小時、鐵觀音茶最適冷泡時間為6小時。
除此之外，冷泡茶使用的容器以廣口較易放入茶葉者為宜，首先需瞭解其容量為何，以1000ml的水瓶沖泡，茶葉的用量約為20公克，對文山包種茶、綠茶及半球型之宜蘭茶而言，以手指大把抓2把即可，凍頂烏龍茶則輕鬆抓2把即可。
貼心小叮嚀
市售罐裝茶為了保持品質，不管是熱沖茶還是冷泡茶，最後都會經過高溫或超低溫殺菌，並透過密封包裝隔絕空氣而能久放，但是當中許多的養分都已經散失了。若是想要達到喝茶的好處，還是要喝現泡的比較好。
文/張世傑
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：熱沖茶、冷泡茶，哪種咖啡因少不傷胃？秘密在...）
責任編輯/鐘敏瑜
