因此，對於獲得全球純粹風味評鑑獎項，也等於肯定了他長年堅持的理念，「即便是無添加，還是要好吃。」
詹姆士以「全球純粹風味評鑑」獲得「二星」的堅果辣沾麵，示範夏日清爽的「拉麵沙拉」。
廚師的任性，美味素麵最終誕生！
有別以往乾拌麵向來主打葷食口味，詹姆士也在2020年推出首款素食者可食用的「茄燒湯麵」。除了看好日漸增長的素食市場，詹姆士解釋，其實在最初就想做素食口味，但礙於他嘗試過多次素肉、烤麩經過「後殺（包裝後殺菌）」的風味實在不喜歡，但仍然不放棄，「我就不相信我做不吃好吃的素麵，這是我身為廚師的任性！」
「其實我還一直被兩個人逼著趕快開發，一個是我爸爸、一個是我老闆丘姐。」詹姆士透露，爸爸每次看到他都要問：「到底什麼時候要推素食口味？」
後來他想到，或許可以使用像是西方香料的調味方式，利用肉桂粉、八角粉、薑粉、小茴香等多種香料，並搭配新鮮蕃茄熬煮，終於調配出他認為理想的湯頭！就連曾在五星級飯店當大廚的爸爸以及知名製作人王鈞吃了之後都說：「這會賣！」後來上市一週，果然就造就單周狂賣6萬包的好成績。
腦袋中的藍圖：打造醬料帝國，讓下廚更快速、便利、美味
談到未來會推出什麼其他產品，詹姆士早已為自己刻畫出一幅藍圖：「它會像是『李錦記』一樣，有著各式各樣、超過200多種的醬料。」其實詹姆士當時切入市場，不是直接推出拌麵，而是醬料「詹醬」，因為他認為料理最難的就是調味，希望「詹醬」可以讓大家在家做菜更方便。
不過不同於一般市售醬料是各自獨立，就像你不會想要把番茄醬和烤肉醬加在一起，但是詹姆士解釋，「我除了品項多，所有的醬料口味要都能結合在一起。」好比他現在所推出的幾個乾拌麵口味，把這些醬料混在一起口味仍是好吃的。因此他希望未來他所推出的醬料，能夠讓消費者這邊加一點、那邊加一點、加入醬油、糖等等搖一搖之後，再加上對應的食材，經過烹煮又是另一道美味的料理，而不會只受限於原本包裝設定的風味。
「醬藉由麵，讓消費者吃到麵就能了解我的味道！」由此為起點，詹姆士說，他想幫大家解決在家烹飪所遇到的問題，讓下廚變得更快速、便利、美味！不過在「天然食材」和「無添加」的自我要求下，可以預見，這會是很漫長的一條路，但詹姆士自信，「我把我的人生經驗做成食物跟大家分享，未來，各式各樣在廚房會發生的事情，我都會把它做出來！」
文/黃欣培
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題：靠著職人的「任性」殺出一條血路！詹姆士：無添加或素食麵也能很好吃！)
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