在搭配牛奶的咖啡飲品中，最具代表性的就是卡布奇諾。它有牛奶滑順的質感，也保有咖啡複雜的香氣，變化版的卡布奇諾（加入焦糖、巧克力等）讓它變得更平易近人。
卡布奇諾（cappuccino）
這個名字源自義大利，據說是因為咖啡的顏色像方濟會修士馬可．阿維亞諾（Marco d’Aviano）的斗篷，他在1683 年調製出第一杯卡布奇諾。
1. 取一個咖啡杯，萃取標準單份濃縮咖啡（15-45 毫升）。
2. 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡。相較於家族中其他成員，卡布奇諾的奶泡最厚實且略粗。
3. 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
巧克力？加還是不加？
傳統的卡布奇諾只有咖啡和牛奶，你也可以加入濃郁的巧克力或可可粉，增添風味。要是想做拉花，倒奶泡之前先撒上巧克力粉。
小白咖啡（Flat white）
小白咖啡源自澳洲和紐西蘭，又稱為澳式白咖啡，是奶泡較薄的卡布奇諾，通常以雙份濃縮咖啡製作，咖啡風味更濃厚。
1. 取一個咖啡杯，萃取雙份濃縮咖啡。
2.用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比，小白咖啡的泡沫量較少；調整蒸氣噴管的位置，以便打出較無空氣感且更細密的泡沫質感。
3. 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
寶貝奇諾（Babyccino）
寶貝奇諾不含咖啡，只有奶泡和牛奶，主要是給小朋友喝的。九○年代發源自澳洲和紐西蘭，因為客人會帶孩子一起上咖啡館，遂而產生這款飲品。
1. 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡（與製作卡布奇諾相比，加熱程度較低）。
2. 將熱好的牛奶倒入杯中。
3. 撒上可可粉即完成。
拿鐵咖啡（Caffè latte）
義大利文為caffè latte，英語系國家則直接稱之為latte（拿鐵）。與小白咖啡相似，但份量比較大杯，牛奶的比例也多一些。
1. 取一個咖啡杯，萃取標準單份或雙份濃縮咖啡。
2. 用容量600 毫升的鋼杯將250 毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比，拿鐵咖啡的泡沫量較少；調整蒸氣噴管的位置，以便打出較無空氣感且更綿軟的泡沫質感。
3. 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
拿鐵瑪奇朵（Latte macchiato）
拿鐵咖啡的變化版，作法是把濃縮咖啡倒入奶泡中，用透明大杯裝盛才能看見顏色的層次。
1. 用容量600 毫升的鋼杯將250-300 毫升的牛奶打出奶泡；調整蒸氣噴管的位置，以便在奶泡中打入較多空氣。把打好的奶泡倒進玻璃杯裡。
2. 取一個容量約100 毫升的小鋼杯或咖啡瓷杯，萃取單份濃縮咖啡。
3. 慢慢把濃縮咖啡倒入玻璃杯中：由於各種液體密度不同，可以看見層次的變化。
