食材最旬，口味傲人
橫濱地處海港要塞， 是異國飲食、文化進入日本的重要門戶。早在1869年橫濱的第一家西餐廳就在港區內的馬車道（Bashadou，城鎮名）開幕。許多西方蔬菜，如洋蔥也是在一百多年前就率先於橫濱栽種。霧笛樓法蘭西料亭食材來自全國各地嚴選：如山梨縣甲州酒香菲力牛肉、奧出雲里脊牛排、答志島鱸魚等，以及部分進口食材：如法國鵝肝、鴨胸與加拿大明蝦等。蔬菜水果則採用最「旬」（當季）的在地食材，取自橫濱農家，為了確保每年蔬果生長狀況與產量，霧笛樓主廚都會親往農地勘查。法蘭西料亭主菜如地元芋頭生薑調味網燒肋排、西洋蔥燉穴子比目魚、融合數種野菜烤龍蝦等，都是值得一試的料理。
開發盒裝料理長年熱賣
法蘭西料亭料理風評良好，在很多忠實老顧客要求下，開發出外帶咖哩、燉牛肉、雞湯、蝦仁湯、松茸湯、玉米濃湯等六、七種盒裝人氣商品，一年約賣出兩萬五千盒。這個行銷模式雖是老梗，但關鍵在於口味要受肯定才行，即使在東京，也要首屈一指的餐廳才賣得了盒裝料理，這全都是霧笛樓總料理長今平茂的功力。霧笛樓在官網公開由這幾樣人氣商品延伸的菜色做法，例如松茸義大利麵、咖哩雜炊飯、蝦仁蛋包飯、燉煮蔬菜肉料理等。今平茂早年曾去法國修業，也曾在餐廳擔任主廚，因為喜愛出身地橫濱的人情味，一直留在霧笛樓發展，至今已達35年，團隊感情濃厚。
