「當看到同學們的塔皮都已經進烤箱了，我還因為塔皮入模裂開要重新桿，就一直覺得自己做不來，會質疑自己現在才從零開始學甜點是不是做錯選擇了……」
因為年紀進入三字頭，看到一樣在藍帶學校裡學習的年輕同學們大多是畢業就去進修、或者本身有相關經驗，她也很擔心自己太晚開始、到底做不做得到？
「後來能堅持是一直問自己，『做不到嗎？爸爸堅持30年的事情都做到了，我難道才短短一個月就要放棄了嗎？』……然後逼自己撐下去。其實一度壓力大到內分泌失調，但後來就覺得，做給他們看就對了。」
家人開過店，矛盾反而更大？
好不容易熬過學甜點的日子、可以開始準備開店，雖然自己和家裡都有過開店的經驗，但籌備店面時Ruby仍然會跟家人產生意見上的分歧，例如製作鮮芋蒙布朗的時候。
Ruby說，因為芋頭布丁是她的童年回憶，所以也一直很希望能把芋頭放進甜點裡。於是她試啊試，覺得作成蒙布朗很不錯，不過如何保存芋頭這件事卻讓她傷透腦筋。
現代人崇尚低糖、原味的飲食，但新鮮食材沒有加入足夠的糖就很容易壞掉，加入太多糖又會失去芋頭的香氣。遇到這種製作上的難題，Ruby自然先想到找有經驗的爸爸求助。
做麵包出身的爸爸認為部分食材可以使用現成的便品，因為Ruby只有自己跟一位夥伴，要準備所有餐點、備料、整理店面等等，人手不夠做不來。但Ruby很堅持，「如果真的覺得芋頭不行，那我們就不要做。」Ruby說，過程中有很多這樣的爭執，爸爸甚至會偷偷跟媽媽抱怨女兒為此兇自己，但最後還是一起找到調整的方法。
「因為老一輩被現實打敗過，他們覺得你的理想很好，但你要面對現實。這時候就會有很大的衝突。」
Ruby也不是不想輕鬆一點，但嘗試過現成的材料，她覺得「沒有溫度」。這就跟她開店的初衷相違背了：之所以堅持傳承爸爸的產品，就是為了那種堅持的精神。所以就算爸爸生氣的說「阿哩洗欲賺嘎當惜？（你這樣要賺到什麼時候？）」，她還是希望在條件允許的狀況下，盡量呈現給客人使用台灣食材、手作、有溫度的產品。
訪談的最後，我問Ruby，還有沒有特別印象深刻的事？Ruby給了個有趣的回答。
她說，在宜蘭開店，其實滿有挑戰性的；因為就在自己生長的地方開店，認識的親友會來關心，只賣甜點跟咖啡真的活得下去嗎？也有客人希望店裡提供複合式的餐點。面對各式各樣的「建議」，Ruby坦承，自己也相當容易動搖。不過就像爸爸說的，如果所有的產品都要自己做，哪有那麼多時間？既然有所堅持就得有所取捨，於是再聽到這些建議，她會微笑地記下，也許未來有機會再試試看。
「只要有一個人支持你，為了那個人繼續努力，就會有更多人支持你。」來自日劇裡的一句台詞，讓Ruby深受鼓舞；也許過程辛苦，但三拾手作甜點營運招牌的燈仍然亮著。她依然堅持手作，也用承載著父親精神的這間店證明，她是做得到的。
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責任編輯／郭丹穎
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