「根據OO醫學研究發現，喝紅酒可以預防心血管疾病」、「吃胡蘿蔔可以預防近視」，網路上五花八門的飲食資訊，似乎看起來頗有道理，然而這些錯誤的營養觀可能會害了你！（首圖取自Joe Lo@flickr）
特別是在網路資訊氾濫的時代，許多人總對網路上流傳的養生保健資訊深信不疑，往往未經查證就立刻轉傳分享以訛傳訛。因此有旅美的權威營養專家，決定要打破現代人錯誤的飲食迷思，從五大營養素著手，建立正確的日常健康飲食觀念。
下面破解五大迷思：
1. 不是所有澱粉都會發胖！
因為澱粉是多醣的一種，是否導致肥胖，要依據醣類構造，以及對血糖的起伏而定。依據血糖上升快慢，可將食物分類成高、中、低等不同程度的升糖指數。
低升糖指數食物如：帶皮馬鈴薯、地瓜、糙米、全麥，因為未經加工，是可以多攝取的天然食物；而高升糖指數食物如：麵包、白麵條、白米飯，則是精製後的澱粉，會讓醣類容易吸收，轉化成脂肪堆積，因此建議適量攝取即可。
2. 不是褐色麵包就是全麥做的！
很多人應該都會有「褐色的麵包應該就是全麥」的錯覺，但營養專家白小良提醒，市售的全麥或全穀產品，可能添加焦糖色素，或是用反式脂肪、氫化油、糖等來改善口感。至於如何判斷何者為真正的「全穀產品」呢？
♦ 用眼觀察，看產品所含穀粒以及粗糙程度
♦ 用手秤，全穀麵包一定會有相當重量，不可能輕、鬆、軟、彈
3. 嬰兒不要吃蜂蜜！
「適量」攝取蜂蜜才不會變胖，也建議不要給一歲以下嬰兒食用蜂蜜。因為蜂蜜中的細菌孢子難以完全去除，雖然對一歲以上兒童和成年人不會造成傷害，但 12 個月以下的幼兒腸道尚未成熟，肉毒桿菌毒素可能會導致中毒，會出現包括便秘、哭聲微弱、肌肉無力等症狀。
4. 吃豬腳、白木耳對增加膠原蛋白有限！
白小良指出，人體可以自然合成膠原蛋白，來自食物的膠原蛋白，並不能有效增生為人體內的膠原蛋白。如果想要減緩膠原蛋白的流失，除了飲食均衡外，可以適量攝取蛋白質和衛生素Ｃ，以減少破壞膠原蛋白構造的「自由基」形成。
5. 水果飯前飯後吃都可以！
過去我們都認知水果要「空腹」吃才比較好吸收，但其實水果所含的維生素分為脂溶性或水溶性，脂溶性的水果只要在用餐兩小時內食用，都能讓維生素隨著油脂被加以吸收；而水溶性因本身水果含水，任何時候都能吃。
文/ Yvonne H.
本文經授權轉載自女子學（原標題：吃豬腳可補充膠原蛋白？５個營養迷思大破解）
責任編輯/陳憶慈
