利用超音波傳送食材，必須注意不同食材需要不同頻率的波長才能傳送，此外傳送過程超音波碰撞食材的過程，也會讓食材的口感產生不一樣的變化。
分子料理是近幾年食品界最夯的議題之一，最早由法國化學家Hervé This和匈牙利物理學家Kürti Miklós於1988年提出，是指用物理或化學的方式打造食材的結構，讓食材的味道、口感、質地、樣貌重新組合，雖然製作過程非常複雜、需應用許多科學原理，導致價格昂貴，但仍吸引大批喜歡嚐新的民眾。近期英國薩塞克斯大學（University of Sussex）的研究員再度針對分子料理，提出一個創新的概念——利用超音波運送分子料理至消費者的口中，讓你不用餐具也能品嚐到食物。
首先，研究人員利用空中觸覺反饋和空中物體操縱的原理做出一台機器，也就是由上下方2個互相對立的超音換能器組成相位陣列（phased array），此時在機器中間會產生駐波（standing wave），再將經過處理、變成液體狀的食材，以滴管滴到機器中央，食材就會漂浮在駐波的中心點，之後再藉由改變駐波的位置，就能夠讓食材前進，傳進消費者的口中，研究員將這台機器命名為「TastyFloats」。
研究人員表示在研發TastyFloats的過程中，遇到非常多的挑戰與困難。首先是不同的食材具有不同的密度與重量，可以用來傳送的音波頻率自然不同，因此要各別為不同食材調整頻率，才能讓食材順漂浮與移動。此外，由於音波會產生能量影響食材，因此若是酒精這類容易揮發的食材，則必須非常準確地控制其顆粒大小與音波頻率。其次，由於超音波的力道會打散食材的組成結構，等於傳送食材分子的同時，食材也正在進行結構重組，讓食材都變成非常微小的顆粒，因此吃起來的味道，會跟平常我們食用的感覺不一樣。
為了測試這些食材到底好不好吃，研究人員找來11位受試者（7名男性、4名女性，平均年齡30歲），讓他們品嚐甜味、苦味、鮮味這3種味道的對比測試，測試方法為先把滴管中的食材滴在TastyFloats，讓TastyFloats將食材分子傳送到受試者的舌頭上，之後再直接把滴管中的食材低到受試者的舌頭上，讓受試者比較直接品嘗與透過TastyFloats傳送後，食材的味道有哪些差異。
根據受試者回饋的結果，經過TastyFloats傳送後最明顯的差異就是食材味道的強度，甜味的食材感覺更甜了，至於苦味則變得比較不明顯。研究人員表示，這代表TastyFloats非常適合用來傳遞甜味食材，只要使用一點點就能讓人吃起來很甜，因此許多不宜食用太多糖分的人可以更放心食用；當然若是討厭苦味的人，TastyFloats也能讓食材的苦味降低，可以用來傳送一些富含營養但是口感較苦的食材。
