但是TastyFloats到底能為我們的生活帶來哪些實際的應用呢？研究人員表示，未來還會持續將機器改良，讓TastyFloats能夠自動設定食材分子的順序、超音波的頻率，並透過食材堆疊的方式，將不同的味道組合在一起。過程中完全不需要動手，就能讓食材自動傳到你的嘴裡。此外，許多不愛吃蔬菜的小朋友，可以透過TastyFloats讓食材改變味道，或是將其他食材分子與蔬菜分子一起傳送，讓口感更加豐富好吃。
其實這並非超音波第一次被運用於食品科學，早在2011年就有一位英國廚師Heston Blumenthal就將超音波運用於炸薯條，讓薯條歷經3個階段的變化，味道吃起來更加酥脆好吃。
首先Heston Blumenthal把薯條和濃度2%的鹽水放入袋中真空密封，讓薯條在水煮過程中保持完整，之後再將薯條放入牙醫診所用的超音波中強力震盪，在4萬赫茲的音波頻率下，薯條表面會裂開，進而產生許多微小的氣泡和裂縫。之後讓薯條在真空環境下乾燥，減少內部的水分後，再將薯條用170度C高溫油炸，讓薯條內部縱橫交錯的澱粉分子更加緊密。待薯條放涼，再迅速放進190度C的熱油中。此時，薯條表面小氣泡中的水會瞬間汽化，使氣泡體積增加1000倍以上，因此會膨脹得很大，讓薯條外觀就會變成毛茸茸的。從這2個神奇的案例中，相信可以讓科學家找到更多靈感，進而運用超音波研發出更多顛覆傳統想像的食品。
文／黃宜稜
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：分子料理再突破！用超音波將食材直接送進你嘴裡）
責任編輯/陳憶慈
