一般熱炒店會將螺肉充分煮熟，尤其三杯的料理方式會加熱較長的時間，就不需要擔心寄生蟲了。注意蝸牛千萬不能生食，或者半生不熟時就食用，以免寄生蟲相關疾病的發生。
6. 粉肝的粉不是紅粉佳人的粉
有些人可能會搞不清楚粉肝究竟是什麼動物的什麼部位，其實粉肝是豬肝喔！但是平常吃到的豬肝口感較硬，組織的形狀也較為明顯，為什麼粉肝和豬肝長得不太一樣呢？答案有點不浪漫：粉肝的之所以能夠比豬肝粉嫩，是因為裡面所含的脂肪含量較高，而肝臟中脂肪含量若大於10%，就可以稱之為脂肪肝，因此，脂肪肝的豬肝，也是粉肝喔。
7. 干貝與他的友人們
在一般人的印象中，干貝是個非常高貴的海鮮食材，但是在熱炒100這種平價的餐廳中，又常常可以看到干貝們的存在，干貝的存在到底合不合理呢？其實一般台菜中，很多時候使用的是「腰子貝」，而不是「干貝」喔。
干貝是貝類的閉殼肌，又名貝柱，不同的貝類的貝柱常被餐廳統稱為干貝，其中真正的「生食干貝」是俗稱帆立貝的蝦夷海扇蛤（Patinopecten yessoensis）的貝柱，外觀是邊緣有點不規則的圓形，肉質較為細緻；而「腰子貝」又名北海干貝，主要是從俗稱牛角蛤的牛角江珧蛤（Atrina pectinata）中取得，外觀是長橢圓形，形似腎臟，肉質較厚有嚼勁。這兩種貝的口感與單價都不相同，腰子貝價格較低，因此在平價的料理中出現「干貝」也是合理的噢。至於仿製干貝，則主要是由魚漿製成，外觀與口感都和干貝不同，形狀會較為單一。
8. 小卷、中卷跟透抽，其實是同一種生物
三杯透抽、金沙中卷、熱炒小卷，這些菜色帶給人們的滋味都十分不同，但其實他們是同一種生物！小卷、中卷與透抽，都是鎖管屬分類下的劍尖槍魷（又名真鎖管，學名Uroteuthis edulis），而小卷是透抽的小時候（幼體），中卷則是透抽的亞成體（已長大但尚未性成熟者）。另外同為鎖管屬的中國槍魷（Uroteuthis chinensis），通常稱呼為鎖管，但也可能會被稱為透抽，中國槍魷的幼體也被當作小卷來食用。
9. 那個魚就是這個魚
酥炸「那個魚」的口感外酥內軟，肉質細緻入口即化，但是「那個魚」的名稱讓人完全摸不著頭緒，到底那個魚是哪個魚？那個魚的學名是小鰭鐮齒魚（Harpadon microchir)，原先是拖網漁業順便捕撈到的低經濟價值魚種，現今因為漁獲處理方法變化、烹調食用方法的改進，逐漸受到人們的喜愛，並且變成了東港地區的特產。
文/黃毓棻
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：龍珠是嘴巴？五更腸旺是幾更？各種熱炒冷知識讓你一次透心涼）
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