口味不能變，但菜單不能一陳不變！
熱炒店技術門檻低，招牌特色菜需要有明顯鑑別度，有些店家每月、每季或每年都會換一次菜單，由於冬天與夏天偏好菜色不同，夏天大家愛喝啤酒，生意會比較好，也比較願意坐在戶外用餐，但淡季最多也差1成而已，不會太多，因應季節，客人口味偏好不同，菜單也要順應更替。
而每次替換掉冷門菜色、換上新菜色時，便會以創造新的招牌菜為目標，新菜不僅要兼顧創新、烹調的流程簡單、成本也要合理，後兩者就足以讓熱炒店的菜色變換空間變得十分限縮，這也是熱炒店菜色總是大同小異的主要原因之一。
舉例來說，生菜配蝦鬆的生菜處理並不容易，若改成炸蝦餅搭配蝦鬆，雖品嚐起來同樣新奇美味，但製備難度卻瞬間降低了許多，這就是老闆與主廚的研發功力所在。
除了各家主廚、食材供應商的溝通交流之外，主廚也會上互聯網觀察趨勢、尋找靈感。最後將店內最新、最有特色的菜餚放在菜單顯眼處讓顧客第一時間內看見，也是節省時間的重要訣竅；開發各式套餐，也能有效縮短點菜和預備食材的時間。
百元鈔就能買鮮魚，是熱炒店最大賣點！
饕客都知道，去到熱炒店必點現撈海產。現撈漁貨幾乎都是店家直接進鄰近漁市場競價取得，每日漁獲狀況不同，品類與單價每天都會有所波動，所以這些新鮮貨通常不入菜單，而是每日由店家書寫於看板上。
沒有活海鮮的熱炒店則多跟漁商進冷凍海鮮，一般食材成本約占營業額3成，活海產可占7成甚至高過售價的2倍賠本賣，儘管活海產成本高昂，卻仍僅一律「熱炒100元」，店家便是以此作吸引賣點帶進人潮，再用高翻桌率、多賣幾盤其他菜餚的方式來拼收益。
大型的熱炒店若有兩層樓、大約30桌，晚餐6點半開始到消夜時段，一天翻桌率4次才可能衝到100萬元月營業額。從菜單來看，毛利最高的其實是炒青菜，1道100元，但1把青菜才20元；如果以菜脯蛋、沙茶牛肉、五更腸旺等簡單菜式都100元來說，食材成本一定會控制在5成以內、約50元左右才能薄利多銷。而火鍋、湯類則能夠拉高客單價。要賺錢，酒水的價格也很重要，一個人消費單價大約抓500元，對店家來說為較理想。
熱炒店通常會隨附白飯與涼茶，而惡意包走免費白飯有時是可被老闆接受的行為，老闆通常會摸摸鼻子，把它視作變相的行銷費用，反正「呷好會倒相報嘛」，許多熱炒店也會以多開幾家分店的方式，拼搏大量進貨來幫忙降低食材成本，最後再由自己的中央工廠統一管食材、提升食材品質控管、降低食材報廢率。
