相關實驗表明，中國生產的方便麵中丙烯酰胺檢測值大約在0.5－2.89μg/g；其實相較於薯片、油餅來講還是偏低的。對於丙烯酰胺的安全值，國際上目前還尚未有相應的標準。
新澤西食品專家從人體每日膳食中0.1mg/kg 體重的丙稀酰胺攝入量中沒有觀察到不利的影響，從而推測人們食用油炸食品致癌的風險極小。WHO食品安全的相關官員也認為人體攝入的丙烯酰胺尚不足以對人體有害。照這個計算，方便麵中的丙烯酰胺量還是很安全的。
製作方便麵的棕櫚油安全嗎？
棕櫚油是一種飽和度較高的油脂。通過交叉實驗發現，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，國外的很多研究數據也與實驗結果相同。
棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全的食用油脂。
總的來說方便麵是安全食品，那方便麵是營養食品嗎？不是。
方便麵是高熱量的食品，膳食纖維含量低，蛋白質含量較低，脂肪含量較高（中國居民膳食指南推薦每日脂肪攝入25-30g），而且鹽含量較高（推薦每日鹽攝入＜ 6g）大家千萬不要讓自己的口味變得越來越重啊！
單一吃方便麵作為一餐食物的話，需要額外補充其他新鮮天然的食物。
給你支個招
1.盡可能去掉麵餅裡的油，用熱水過水一下麵餅，去掉一些油脂；或選擇非油炸方便麵。
2.加100-150g蔬菜，補充維生素的不足；打個雞蛋或加點瘦肉，彌補方便麵中蛋白質不足。
3.調料包少放一些，主要減少鹽的攝取。
4.火腿腸最好是免了，畢竟火腿也是含鹽較高的。
即便這樣吃，也仍不推薦方便麵取代一日三餐，尤其是對於本身存在肥胖、高血壓、高血脂等慢性病患者。
今年9月，國務院辦公廳發布了《國務院辦公廳關於加快推進農業供給側結構性改革大力發展糧食產業經濟的意見》。《意見》中提出要大力促進主食產業化，支持推進主食製品的工業化生產、社會化供應等產業化經營方式，大力發展方便食品、速凍食品。其中方便麵也開始降油減鹽、增加了天然配料和脫水蔬菜，更是增加了蕎麥麵、馬鈴薯麵、刀削麵、米粉等款式。正契合消費者健康、營養、安全的飲食理念。
文／上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院
本圖／文經授權轉載自澎湃新聞《身體》（原標題：吃方便麵有毒？營養科醫生告訴你泡麵的正確打開方式！）
責任編輯／蔡昀暻
