4.泡菜鍋湯底
喜歡泡菜鍋的酸辣滋味，可以用泡菜和韓國辣椒醬來做湯頭，作法意想不到的簡單喔！
食材：泡菜 200 克、洋蔥 1/2 顆、蒜頭 5 - 6 顆、薑 30 克、青蔥 3 根
調味料：麻油、韓國辣椒醬 1 大匙、韓國辣椒粉少許、魚露少許
作法：
(1)蒜頭、薑洗淨後，去皮再剁成細末；青蔥洗淨後，切成段並分成蔥白、蔥綠兩部分
(2)洋蔥取 1/2 顆，切成 6 大塊備用
(3)熱鍋，倒入麻油，用中小火炒香蔥白、香蒜泥及薑泥
(4)加入韓式辣椒醬拌炒，再加入洋蔥、泡菜及清水（可改用高湯）約 1.5 公升
(5)最後加入韓國辣椒粉及魚露調味，煮沸後加上蔥綠即可完成湯底
5.紅麴味噌鍋湯底
隨著養生風潮興起，紅麴也成了熱門食品。想吃火鍋吃得養生點，除了用蔬菜熬煮的湯頭外，也可以利用紅麴和味噌來製作湯底喔！
食材：洋蔥 1 顆、白蘿蔔 1 條
調味料：紅麴醬 70 克、白味噌 70 克、味醂 70 克、米酒 70 克、雞粉適量
作法：
(1)洗淨所有食材，將洋蔥切成 8 大塊，白蘿蔔用滾刀切成適中的大小備用
(2)鍋中放入約 1 公升的清水，再倒入步驟 1 切妥的食材，用中小火加熱
(3)鍋中的水快滾時，放入白味噌，可用篩子及打蛋器攪散至完全溶解
(4)轉大火，加入紅麴醬、味醂、米酒及雞粉調味，煮沸大滾即可完成湯底
其實熬煮火鍋湯底並不難，只要準備好新鮮的食材，花上 1～2 小時，就能燉煮出香氣四溢的湯頭。在家開鍋，可以吃得既養生又健康，「食」在安心！
文/chiayilu
本圖、文經授權轉載自女子學（原標題：養生當道 – 學會自己做這 5 種湯底，讓你百吃不膩！）
責任編輯/陳憶慈
