提到食品中毒的病原菌，你會想到什麼？諾羅病毒？沙門氏菌？還是腸炎弧菌？這些常見的病原菌每年都有病例產生，因此我們相當熟悉。但你聽過「李斯特菌」嗎？ 李斯特菌引起的李斯特菌症在2017年10月被衛生福利部公告將列為法定第四類傳染病。為了吃的安心，深入了解李斯特菌是必須！
哪些食物可能有李斯特菌？哪些人最應該擔心？
李斯特菌（Listeria monocytogenes）常存在於環境中的土壤、水、哺乳動物的糞便中，約5%的健康成人的糞便中亦可分離出李斯特菌。李斯特菌主要以食物作為傳染媒介，所引起的病症稱為李斯特菌症（Listeriosis）。雖然李斯特菌引起的食物中毒不常見，但孕婦、老人、免疫力低下者得到李斯特菌症，可導致流產、敗血症或腦膜炎，且死亡率可高達30～35％。曾爆發李斯特菌污染的食物類型廣泛，包含生菜沙拉、牛乳、豬肉、哈密瓜、冰淇淋等多種食品。近年國內未有嚴重的食品中毒案例，然而在美國食物中毒死亡的原因中，李斯特菌排名第3。
想要避免李斯特菌中毒？充分加熱是關鍵
一般人常認為食物只要冷藏保存就能放心，但李斯特菌在低溫（4～10度C）的條件下仍能持續生長，因此冷藏的食物，即使是標榜冰涼可食的冰鎮滷味、煙燻海鮮，也應該充分加熱後（中心溫度達75度C）後再食用。蔬菜水果一定要清洗乾淨再吃，也切勿為了追求食品的真原味，而生食蔬菜、飲用未殺菌的生乳、吃未殺菌生乳製成的乳酪。生熟食也須分開處理、冰箱應時常清潔，避免交叉污染。
文/黃毓棻
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：食品病原菌「李斯特菌」該如何防範？充分清洗與加熱！）
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