引進員工獨立制度的好處
①具有高度工作熱忱的人會受到「員工獨立制度」的吸引進入公司
在徵才媒體、網站或店內海報上強打「員工獨立制度」，使得應徵件數增加。而且會有具有高度工作熱忱的人來面試，而這些是過去徵人很難吸引到的人才。
②獨立店鋪的營業額增加
這是多數引進員工獨立制度的企業都可見到的現象，大體上成為獨立店鋪後，營業額立刻成長5∼10％，部分店鋪甚至成長近20％。理由很簡單，增加的營業額會直接變成自己的所得，工作熱忱自然比過去當上班族店長時代要高很多。
就結果來看，QSC水準的提升和店鋪活化也促使業績成長。
③費用率下降
理由與②相同，店長自己當了老闆就會有成本意識，不會再做無謂地花費。比方說，將以往離峰時間出勤的員工班表縮減一個小時，或原本每個月請業者清理一次隔油池〈廚房排水〉，現在改為自己每天勤於打掃……開始會從經營者的角度削減過去不曾放在心上的無謂花費。
④成為同事們憧憬的對象
員工就算獨立出去，也要請他們回來參加店長會議等。不同於一般受雇的店長，獨立店鋪的店長意識比較高，在會議上的發言水準也高。而且收入較為寬裕，所以生活水準也會提高。看到身邊就有這樣的人存在，員工會萌生「我也要在這家公司努力打拚，以後成為獨立員工！」的抱負。
當然，員工獨立制度也有害處。
引進員工獨立制度的害處
①獨立出去的員工收入增加後便開始怠惰
這種情況出乎意料地多。收入增加，有一些經費可使用後，有人就開始花天酒地。不久連店裡也很少去了，使得店鋪管理散漫，由盈轉虧。
②總部的營業額和利潤減少
由於支付金額較一般員工時期增加，店鋪的利潤相對減少。經營形態大致有兩種，「加盟形式」和「業務委託形式」，我會在下一節詳細說明。若是「加盟形式」，營業額就不會列入總部計算，因此總部的年營收規模會縮減。總部的利潤就是每個月的權利金〈店鋪月營收的3∼5％〉和食材、備用品等的銷售利潤。如果是「業務委託形式」，雖然營業額會列入總部計算，但假設原本付給員工的月薪是30萬日圓，獨立後以業務委託費名義就要支付50萬日圓，總部的利潤當然會減少。
作者簡介｜ 三ツ井創太郎
大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前台、店長等歷練後，以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等，長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜合研究所株式會社，擔任餐飲部門的團隊負責人，協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。以長年在餐飲業界現場培養出的「實用知識」為武器，而非紙上談兵，為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。
本文經授權選摘自台灣東販《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》
責任編輯/陳憶慈
