每個員工進入一家店工作的動機各不相同。按理，店家也要依各個不同的動機提供各種工作形態＝升遷路徑，但實際情況是，規模很小的店家很難做到這一點。
「你為什麼要在餐飲店工作？」我常會問我輔導店家的員工這個問題。大致上可將回答歸納成左列五種類型。
①獨立志向型：即「我以後想自己開店」這類回答。對工作懷有高度熱忱，為了學習有助於將來自立門戶的知識，有不斷跳槽不同公司的傾向。
②幕後策畫型：即「我喜歡餐飲業，可是不想一直待在第一線工作」這類回答。對「業態開發」、「店鋪規畫」等業務感興趣。不過，經營餐飲店的企業中，有「業態開發」或「店鋪規畫」這類職種的企業少之又少。
③志在服務型：即「想讓自己接觸到的每一位顧客和夥伴都快樂」的人。具有高度的服務精神，並深得四周人的信任。
④職人志向型：即「想提升自己烹飪〈待客〉的技術」的人。學到一定程度的烹飪〈待客〉技術便想到其他店學藝，有不斷跳槽的傾向。
⑤慣性行事型：即「無意中就進入餐飲業工作」的人。工作的動機多半來自薪水和休假這類「低層次需求」。
在這五種類型中，特別是 ①獨立志向型和 ②幕後策畫型的員工，通常擁有高度的工作熱忱，在組織中扮演重要的角色。以第一節談到的「馬斯洛的需求五層次理論」來說，就是擁有最高層次「自我實現需求」的員工。這類員工是多數經營者想當作左右手留在自己身邊的人才。但另一方面，也有經營者這麼說：
「志在獨立開店的人不知道什麼時候會辭職，不想錄用。」
的確，我也能理解這種想法。不過，就我輔導全國各地餐飲企業的經驗，這類獨立志向的員工會帶給組織種種好處。大致上有三種：
1. 面對工作，用最佳而不是次佳的態度全心投入
2. 業務技巧高，能將那些實用知識帶進組織裡
3. 具備經營頭腦，能成為經營者的知音
雖然不能一概而論， 但整體來說，志在獨立開店的人大都具備右列三種特徵。再說，關於「遲早會辭職自立門戶」這一點，不管是否志在開店，所有員工都一樣。那麼，怎麼做才能留住「獨立志向的員工」？又要怎樣雇用「獨立志向的員工」呢？
建立「員工獨立制度」是其中一個答案。近來業界許多備受矚目的餐飲企業都已採納「員工獨立制度」的做法。也許很多人覺得大企業才有辦法這麼做，其實在資本面上，規模較小的餐飲企業反而限制少，比較容易採納員工獨立制度。實際上，我的許多企業客戶也已採用員工獨立制度。而且，採用員工獨立制度的企業已顯現種種好處。主要的好處如下。
