台灣十大癌症當中，大腸癌發生率已連續蟬聯15年的第1名，死亡率也位居第3名，營養師楊斯涵表示，大腸癌的發生除了和家族史有關外，也與不正常飲食及生活習慣息息相關，民眾可從食物中預防大腸癌發生，但同時也需要注意致癌的危險因子，不良生活習慣，包含不可逆的年齡、抽菸或飲酒等，另外在飲食方面也要減少「食用紅肉加工品」及「高脂飲食」，這兩種食物容易導致自由基、亞硝酸鹽的產生，增加次級膽酸（大腸致癌物）的產生，一周紅肉盡量少於9～14份（約等於每天不超過２份），營養師也建議可多以豆類、白肉、海鮮取代。
５大預防大腸癌的飲食選擇
1.膳食纖維：花椰菜、奇異果等
來自蔬果、全榖雜糧類中的膳食纖維質，透過增加排便體積以減少與腸道有毒物質接觸、發酵產生短鏈脂肪酸，提供腸道益生菌能量來源等方式，降低大腸癌發生率，衛福部建議國人每日攝取25-30克膳食纖維。
2.抗氧化物、植化素：胡蘿蔔、番茄等
部分研究指出抗氧化物，如維生素Ｃ及維生素Ｅ的清除自由基能力，有助於減少腸道亞硝基化合物，以減少大腸癌風險。
3.維生素D、鈣、硒：牛奶、蛋等
維生素Ｄ是與健康息息相關的營養素，機轉與鈣相同，可減少癌細胞增生，但補充維生素D是否可降低癌症發生，仍缺乏研究。硒可抗氧化、抗發炎，減少腸道的氧化物。
4.ω-3脂肪酸：鮭魚等深海魚類
如EPA及DHA，具抗發炎效果，研究給予大腸癌者較低劑量與高劑量的ω-3脂肪酸補充，後者可降低死亡率。
5.地中海飲食：藍莓、大蒜等
富含橄欖油、全榖雜糧類、蔬果及白肉，少紅肉的飲食型態，可降低癌症（包括大腸癌）風險。
本文／圖經授權轉載自楊斯涵營養師的美味生活
責任編輯／林俐
