水果發黑時,你會整顆丟掉還是削掉繼續吃?不少民眾因為捨不得丟,覺得只要把發黑的地方削掉就還能吃,對此,營養師高敏敏提出3種水果發黑、變爛的情況,叮嚀民眾必須先判斷是哪種爛法,才能確定到底可不可以食用。
1. 撞傷變黑:營養素氧化降低,要盡快吃完
水果含有多酚,受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深,因有傷口,應儘速食用完畢,避免加速腐敗變質。
2. 凍傷變爛:可以吃,但口感較差
低溫使細胞損傷,水果口感降低,但仍可儘速食用。
3. 發黴:禁吃,快整顆丟掉
看不見的黴菌絲已深入果肉,輕則拉肚子,重則肝腎發炎、降低免疫力,必須整顆丟掉。有些水果可能會從中間的芯開始發黴,例如蘋果,所以建議這種水果切開檢查後確認新鮮再享用。
高敏敏強調,撞傷及受傷的水果還是可以食用,但發霉的水果請趕緊丟掉,千萬不要捨不得,即便把發霉的地方切除,還是會有黴菌存在。
3招聰明挑選水果
高敏敏分享,聰明選購水果可以注意:
1.香氣:天然香氣、不帶過熟酸味
2.外表:形狀飽滿、果皮完整
3.觸碰:質地不過度軟爛為佳
高敏敏說明,水果分為更性及非更性,更性指在水果還沒成熟時即可被採收,因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟,但如果擺放過熟就很容易腐敗,這時即便放進冰箱也沒有用,如香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等皆屬於更性水果;非更性水果則必須等水果成熟後再做採收,像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等都是非更性水果。
5大觀念健康吃水果
1.水果先放置成熟再冷藏
2.冷藏時不要用塑膠袋包覆
3.要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作,否則會讓水溶性營養素流失過多,加速腐敗。
4.盡量挑選完整或是現切水果
5.想喝水果汁推薦自己打,以免店家使用品質不佳、甚至可能發霉的水果。
本文/圖經授權轉載自高敏敏營養師
責任編輯/林俐