當豆子經過研磨，會增加與空氣接觸的面積，使受潮的機會大增，讓香氣與風味快速流失，保存期限也會縮短。因此為了保證咖啡的風味，必須在研磨後第一時間沖煮。
咖啡豆因為本身結構密集複雜，如果不先經過研磨直接沖煮，萃取出的風味會很稀少，咖啡就不好喝。使用磨豆機研磨成粉，就可以更輕易萃取，但是研磨粗細，也會對產生影響，好比說太粗的顆粒會導致萃取不足，咖啡太淡；過細則可能讓咖啡變得很苦，不同的沖煮方式也會有各自適合的研磨粗細。
曾寧春建議，如果要購買磨豆機，考量到手沖與義式咖啡的需求不同，店裡最好要有數台不同類型的磨豆機做搭配使用。如果只用一台磨豆機，就可能因為經常變換刻度的關係，導致誤差，風味無法保持一致。
不是什麼都要買，先衡量自己有沒有技術！
熱水機與濾水機，比你想象中更重要！
曾寧春強調，熱水機是很關鍵的！隨著咖啡科學化的發展，許多咖啡師對於溫度的要求越來越精密；另外濾水機也很重要，因為一杯咖啡絕大多數是水構成的，優質能讓水更純淨的濾水系統，更能幫助你凸顯咖啡的風味。
購買前先實際操作過，謹慎選擇最重要！
無論如何，購買咖啡設備前必須先研究、實際操作過，才是最安心的方式。很多咖啡設備廠商都有設立門市開放器材試用，曾寧春很鼓勵想開店的人帶著咖啡豆到門市實際操作，看看沖煮出來的滋味是否符合自己的理想 ; 謹慎思考才做決定，當然是最好的。
設備要定期維護，持續生財！
「不管多好的機器，都是需要定期保養的！」最後，曾寧春提醒3到6個月就要做基本保養「設備就是你的生財工具，如果壞了才保修，可能會有好幾天你都沒辦法沖煮咖啡」，做好定期維護，就可以避免突發狀況的發生，咖啡館的經營才可以更加安然無憂。
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：貴不一定好！咖啡館必備的生財器具，先想清楚再買！）
責任編輯／陳怡蓁
