首都阿迪斯阿貝巴的咖啡出口業者開始在耶加雪菲（Yirgacheffe）的艾迪多（Idido）地區製造高品質咖啡。經過一連串的實驗與失敗後，終於創造出高品質的咖啡，稱為「霧谷」（Misty Valley），在英國一帶得到極高評價。霧谷的登場帶給全球精品咖啡市場不小衝擊。
在加工上，傳統上以日曬法為主流，占70∼80%，但能提高出口單價的水洗加工使用率也在增加。在等級上，以300g咖啡中瑕疵豆的個數及杯測結果評價咖啡等級，但更重視杯測品質。1級（Grade 1）為最高級，出口規格從1級到5級（Grade 5）都有。
香氣：在全球享有高人氣的有個性香氣
衣索比亞咖啡的香氣擁有獨特個性。耶加雪菲是高品質的日曬咖啡，香氣會讓人聯想到水蜜桃或杏桃，且醇度豐富，因此在全球享有高人氣。此外，西達摩（Sidamo）、利姆（Limu）等水洗咖啡也很有名。
肯亞：柑橘與葡萄酒香，酸味較強烈
肯亞是阿拉比卡種原產國衣索比亞的鄰國，於19世紀末開始栽植咖啡。最初由基督教傳教士帶來咖啡種子進行栽培，種植量漸漸增加，在第二次世界大戰後改由原住民栽種。栽培的主力品種為SL28與SL34，帶有精采香氣，是從波旁種中選出的品種。肯亞以人工方式手工採收，使用水洗式加工，並依據豆子顆粒大小決定等級。咖啡豆大小17目以上為AA級，15∼16目為AB級。也有依生豆及咖啡豆外觀、萃取的咖啡品質評定等級的方式。
香氣：令人聯想到柑橘或葡萄酒的強烈酸味與香氣
肯亞咖啡有複雜酸味與均衡醇度，讓人聯想到柑橘和葡萄酒。基本上酸味強烈，醇度鮮明。
哥倫比亞：具甜味的高級咖啡
哥倫比亞生產的咖啡占全世界約10%，有200萬人以上靠生產咖啡維生，占國內就業人口約四分之一，咖啡在國家經濟上扮演極重要的角色。哥倫比亞是繼巴西和越南之後世界第三名的咖啡生產國。不過與巴西相反，哥倫比亞的大規模農園很少。咖啡大多生產於中小規模的自營農場，由稱為「Cafetero」的咖啡農栽培。不過，從中小規模自營農場生產的咖啡品質反而可能更優秀。哥倫比亞咖啡農協會（Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia，簡稱FNC）為了製作精品咖啡而推動專案，咖啡必須通過嚴格品質檢驗才能出口。
香氣：甜味和明顯的醇度是其中要特徵
本來哥倫比亞的特徵是甜味和明顯的醇度，但最近品種改良盛行，創造出各種味道的咖啡。在世界咖啡市場中，哥倫比亞咖啡被評價為高級咖啡，是溫和咖啡（Mild Coffee）的代名詞。咖啡豆大顆且帶綠色，長度大致上偏長。咖啡豆組織細密，能耐受重烘焙。
