哥斯大黎加共和國：海拔越高口感越酸，海拔越低則平順
北邊接壤尼加拉瓜，南邊與巴拿馬相鄰，東邊面向加勒比海，西邊被太平洋環繞。哥斯大黎加主要生產的咖啡品種為阿拉比卡種，其中卡杜拉或卡杜艾等對病蟲害耐受力強的品種占了八成以上。因為栽培密度高，所以特徵是遮蔭樹（shadow tree）極少。海拔高的山地種植卡杜拉種，較低的山地種植卡杜艾種。
哥斯大黎加的小規模農家多，合作組織發達，也有地方從加工精製到輸出都是以合作社為單位進行。哥斯大黎加咖啡協會（ICAFE）由政府代表、生產者、加工業者組成，管理從生產到輸出的一切過程，並開拓出口市場，支援生產者，策畫改善栽培法，使農民能安穩生產高品質的生豆。
香氣：醇度與酸味平衡依據海拔而改變
海拔高的山地酸味強烈，醇度分明，海拔越低味道越趨平順。太平洋側地區的咖啡醇度分明，中部特雷斯里奧斯地區（Tres Rios）生產的咖啡酸味柔和，醇度均衡佳。整體而言香味的個性較弱，但很安定。
夏威夷：甜蜜的香氣帶有柑橘果實酸味
科納（Kona）咖啡是夏威夷本島西部霍盧阿洛阿（Holualoa）、庫克船長村（Captain Cook）、霍那吾那吾（Honaunau）地區栽培的精品咖啡。特徵是無混濁感，味道乾淨。科納徹底執行一顆一顆用手摘取的採收作業，以濕式加工生產鐵比卡種咖啡豆。1982年隨著瓜地馬拉的鐵比卡種進入科納地區，夏威夷開始種植鐵比卡種。考艾島、茂宜島上也有栽種，但最有名的還是夏威夷的科納咖啡。
科納地區的海拔只有600公尺左右，但因為是海洋性氣候，所以與中美洲1200公尺左右的氣候條件相似。降雨規律，有雲朵作為天然遮陰棚，火山土壤排水良好，加上太平洋有適當的氣溫調節效果，因此雖然在相對較低的地方耕作，卻能生產出與高地相同的高品質咖啡。
最近正從水洗式加工轉換為半水洗，雖然也經常使用陽光曝曬，但大規模的農園會使用乾燥機。
香氣：乾淨顆粒帶有甜蜜柔和香氣
以高級品著稱的科納咖啡是世界級的人氣商品。甜蜜的香氣令人聯想到草地或樹木，柑橘系果實酸味帶來的柔和感為其特徵，凸顯出毫無一絲混濁感的乾淨口感。
作者簡介
- 河寶淑：
成均館大學生活科學系碩士，主修禮茶（包含禮儀與茶道）。現於首爾大學入口附近經營茶與咖啡的工作室「BANJO」，並且開設茶和咖啡課程。不管在生活上還是人際上都不喜歡死板框架，想不受拘束自由地工作，因此大學主修攝影，透過照片學習觀照生活的方式。與茶的相遇再次為生活帶來變化，而受到咖啡深邃香氣誘惑的她，這次成了咖啡狂。在小桌子上與茶和咖啡相遇，對她來說，茶與咖啡是讓日常生活變得特別的「遊戲」。著有《紅茶的一切》（合著）。
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趙美羅：
梨花女子大學行政系學士、成均館大學生活科學系禮茶碩士，並在台灣陸羽茶藝中心修完泡茶課程。之後又在成均館大學完成東洋哲學、文化哲學博士課程。現任S.E Techno代表，一有空便進行茶、香味等相關的授課及寫作活動。在台灣留學時，收到日本室友送的Kalita濾杯，從此深陷咖啡世界不可自拔。而咖啡也帶領她走進茶的世界。著有《紅茶的一切》（合著）、《現代中國生活茶》（合著），譯有《茶的世界史》（合譯）。
本文經授權轉載自奇光出版《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》
責任編輯：江庭
