你是否曾發現有些食物明明小時候很討厭，但長大後卻很喜歡呢？難道是因為隨著年紀增長，味覺也跟著改變了嗎？
其實人類的味覺並不單純，除了本身嚐到的酸甜苦辣之外，它還和記憶、當時的氛圍相連。意思就是有時候我們不喜歡吃某一項食物，也許不代表真的討厭它，有可能是曾經吃某一道很難吃的料理，讓大腦將這個不好的印象和食物本身相連接，自然而然讓人抗拒不想再次嘗試它。這麼說或許有點抽象，不過相信在看了底下幾個例子後，會更加明白一些！以下盤點 4 個小時候很討厭，長大後卻很喜歡的食物：
1. 杏仁茶
每到大賣場就一定會聞到濃厚的杏仁茶味，似乎是全體台灣人的共同記憶，同時這也是許多人對杏仁茶蒙上陰影的開端。太過刻意的人工香精杏仁味，讓人經過就想掩著口鼻，更不用說嘗試喝喝看，也造就很多人一直以為自己很討厭杏仁茶。
不過隨著生命經驗的增長，我們開始接觸不一樣的人事物，去了不同的地方旅遊，在這段過程中如果曾喝過一次「天然」的杏仁茶，大概就會對這一味的想法 180 度大改觀了！以編輯的經驗來說，第一次喝到好喝的杏仁茶非常驚訝，雖然不到一口就愛上，但卻也發現好像不如預期的難喝，甚至不知不覺會想一口接一口，於是從此愛上香醇濃厚的杏仁茶了，健康無負擔之餘還兼養生！
2. 肉桂
肉桂也是許多人小時候不敢吃的榜上有名清單，過去每聞到肉桂味，總覺得像是刺鼻的中藥，完全不理解怎麼會有人喜歡吃這種東西。可是後來反而鍾愛這股香氣，凡是到咖啡廳看到肉桂捲就一定想點、看電影必配吉拿棒且灑滿肉桂粉，每到冬天聖誕節也絕對不能錯過香醇順口的香料熱紅酒，就像是上癮般愛上肉桂的一切。
這之中到底發生了什麼變化呢？猜想大概是習慣了「肉桂」的香味了吧！年紀還小時，對於食物的接受度比較低，加上有些家庭教養較嚴，經常無法自主選擇想吃的食物。如果點了不吃或是不喜歡吃某項食物，很可能會受到責罵，因此我們寧可保守一點不嘗試，對於不常吃的「特殊」味道自然會感到陌生而抗拒。
3. 苦瓜
小時候大人總說吃得「苦中苦，方為人上人」，那時心裡總會抗拒，如果有甜的東西，誰要吃苦的？何況誰說吃苦就一定能成為人上人呢？我偏不要！所以看到苦瓜自然退避三舍。加上苦瓜料理是需要一點技術的，廚藝好的人才懂得利用技巧讓苦瓜變得不那麼苦，踩雷的機率實在偏高。
但長大後不知道是對於苦的耐受性變強，還是味覺真的出現轉換，竟然也開始愛上這股「苦甘」的滋味，尤其是快炒店必點的「鹹蛋炒苦瓜」還有喝了會回甘的「鳳梨苦瓜雞湯」，都讓人越吃越喜歡。
4. 黑咖啡
最後一項「黑咖啡」，相信也是很多人會產生共鳴的項目。從小時候覺得咖啡很難喝，到喜歡點拿鐵，再到幾乎只喝黑咖啡似乎是每個人必經的過程。不只因為年紀大了，覺得喝拿鐵有時有些負擔，還因為學會品味不同咖啡豆原始的香氣，而產生不同的飲食偏好。
這大概也和開始經濟獨立有關係，出社會之後能負擔的價格變高，連帶地選擇咖啡的種類也跟著變多了，不再是只買得起三合一、即溶咖啡或是便利商店的平價咖啡，有更多機會品飲手沖、冷萃或是愛樂壓咖啡等，甚至在咖啡豆挑選上也變得更加講究，原來淺焙、中焙帶點花果酸味也很迷人，原來不同的處理法可以使得咖啡風味產生那麼多變化！
味覺就像是一趟豐富的人生旅程，透過旅遊，我們也能嚐遍美食，來場舌尖上的環遊世界。下回看到小時候不敢吃的食物，別急著抗拒，或許現在的你吃了一口便會愛上也說不定！別讓過去的經驗束縛著你，否則若因此錯過這世上的美味，那該多可惜啊～
本文／圖經授權轉載自女子學（原標題：難道味覺會改變？盤點 4 種小時候很討厭，長大後卻很喜歡的食物）
責任編輯／林俐
