考驗今後「日式拉麵」的真正價值
在日式拉麵熱潮中誕生的「臺灣流日式拉麵」急速增加,當然以拉麵迷為始,喜歡道地日式拉麵的人不在少數,但是有許多在湯頭和麵條上投入心力、不惜昂貴成本的日本拉麵店,也因為不划算,才幾年就不得已退出臺灣。現在,日本拉麵的真正價值在臺灣正面臨考驗。
即使移居臺灣,但鷹峰也會定期回日本,接觸最新流行的拉麵,不斷升級對拉麵的感受度。這十年間,他想向大家推廣正宗的日本拉麵而選擇在臺灣努力,這樣的初衷至今不曾改變。
「在日本,因為拉麵熱潮的關係,所以拉麵的技術格外進步,味道也不斷提升。依現在的情形看來,臺灣的日本拉麵已停止成長。首先,想要教導孩子們溏心蛋的作法,讓他們接觸正統的拉麵文化,進而產生興趣。還有,最終還是希望能夠有可以學習到正統拉麵技術和基本功夫的地方,如果能夠設立像『拉麵學校』這樣的地方也是不錯的主意。」
本文獲授權轉載自nippon.com,未經同意不得轉載。原標題:在拉麵熱潮不墬的臺灣,面臨抉擇的日式拉麵店
撰文/山路力也YAMAJI Rikiya
美食記者,東京都出身。喜愛「能看見製作者面容的料理」,經常思考「料理之所以美味的原因」,活躍於電視、雜誌、網路等各種媒體。除了監修出演《鄉愁街道拉麵》(BS-TBS)以外,著有《東京鄉愁拉麵》(幹書房)等眾多著作。
責任編輯/周岐原