編輯悄悄話：平時中濃醬也可以作為日式炒麵、炸物沾醬
6. 番茄汁
什麼時候放：烹煮食材時加入份量：代替部分的水
如果喜歡吃番茄紅醬的話，那麼你可以試試這個方法！在烹煮食材時，將 100％無鹽的番茄汁代替加水，有點像是在煮羅宋湯的概念。不喜歡酸味太濃厚的人，則可以加入些許的水調合，接著再加入咖哩後充份攪拌，就能夠得到一鍋酸甜恰到好處的濃郁版咖哩。在沒胃口時來上一碗，也輕鬆完食也沒問題。
編輯悄悄話：因為咖哩醬很難溶於番茄汁裡，所以攪拌的步驟顯得格外重要！
7. 磨碎的蘋果泥
份量：約 1/2
什麼時候放：等咖哩醬融化後，一併拌入
加入蘋果，也是煮咖哩中常見的一種撇步，和巧克力的原理相同，適當地甜味能夠使得咖哩的風味更將順口，也會讓豬肉的口感更加軟嫩，尤其是蘋果還有獨特的果香，這也是為什麼許多咖哩塊本身的調味成分裡都會有蘋果。如果覺得要磨成蘋果泥麻煩的話，也可以使用蘋果汁代替喔！
8. 清酒或啤酒
份量：適量
什麼時候放：待食材加水煮沸後，加入一同烹調
最後編輯再提供一個「大人味」的咖哩，便是在翻炒完配料、加入水煮沸後，加入少許的 10％ 的清酒或啤酒一起烹調，讓配料軟化的同時，也將酒裡的甜味和苦味同時釋放，解膩又有豐富層次的成熟味道就這樣誕生了！
看了這麼多種烹煮咖哩時加入的「小秘訣」，可以發現要使咖哩好吃的不二法門就是嘗試利用不同味覺上的調味，豐富原先的層次感，也一併綜合本身的鹹味與膩味。下次煮咖哩時不妨試試看喔！
本文／圖經授權轉載自女子學（原標題：是什麼讓咖哩變得更好吃了？8 個讓家常咖哩變得濃郁香醇的「隱藏版」秘訣）
責任編輯／林俐
