至於在台北市，除了民國58年由出生於台南來台北打拚的許穆生先生在華西街所開，後來轉型為高檔海鮮餐廳的「華西街台南擔仔麵」外，最為人所知的就是位於吉林路的「阿美飯店」與「好記擔仔麵」了。
整間店都充滿了活力的好記擔仔麵與阿美飯店實為一家，之前安室奈美惠來台北時，也曾到好記擔仔麵吃晚餐，席開三桌。這間店是民國82年的時候，林其宏夫婦在吃遍了台南的擔仔麵攤，研究南北兩地口味的差異，再實地勘察食材的進料過程，興起了開設一家具傳統味的餐廳念頭後所創立。除了有炒海瓜子、紹興醉雞、虱目魚肚、櫻花蝦、蒜泥虎蝦、油條鮮蚵、鹽酥蝦、鴨肝卷、五更腸旺、甘蔗煙燻雞、豆干炒肉絲、鹹蛋苦瓜、鳳凰蝦球、三杯雞、紅蟳米糕等多達百餘種的各式小吃與熱炒外，還可以免費續由五十斤草蝦熬出的高湯和豬腳肉製成的肉臊。
好記擔仔麵還有一個特色是，幾乎所有的菜色都會直接擺在展示區提供客人參考，不但可以直接看各種菜色的樣子，還可以知道分量有多少。至於好記名片上寫的「三民煮魚 統一酒國 消費萬餓共肥 酒救臺灣同胞」，正是這間店希望大家輕鬆喝酒吃菜的體現。
四川自貢的擔擔麵傳到了成都之後，被加上了肉臊，由素麵搖身一變為葷麵，再成了在台北包括「四川吳抄手」、「老鄧擔擔麵」和「老張擔擔麵」等我們所熟知的四川擔擔麵。到了重慶，則是在調味上變得更為霸道、澆頭更為多元，成了現代重慶名片之一的重慶小麵。
日本也有擔擔麵。一個是千葉縣的勝浦擔擔麵（勝浦タンタンメン），另一個是發源於愛知縣名古屋市的台灣拉麵（台湾ラーメン）。勝浦擔擔麵是來自日本四川料理之父陳建民1952年到日本之後，引進了四川芝麻醬風味的擔擔麵。1954年（昭和29年）勝浦擔擔麵創始店「江ざわ」的店主原本想將醬油拉麵與四川擔擔麵結合在一起，但是經過好些次的嘗試都以失敗告終。最後，他決定捨棄麻醬，從而開發出現在的勝浦擔擔麵。
日本的台灣拉麵可說是台南擔仔麵與四川擔擔麵的綜合體。1970年代，來自台灣的郭明優先生在名古屋開了一間叫做「味仙」（みせん）的台灣料理店。當時他在日本的朋友曾經和他一起到台灣吃過擔仔麵，回到日本之後由於想吃，於是就請郭明優做，他因此研究了許多種擔仔麵的作法。雖然擔仔麵並非一種辣的料理，但是由於郭明優本身嗜辣，因此就加了很多辣椒和大蒜當店裡的員工餐。郭明優的朋友同時也是店裡的常客，看到似乎很美味的這道料理後，不斷說服郭明優把這種麵列在菜單上，而郭明優也不斷的嘗試改良這道料理，最終在1971年完成了這碗以醬油為湯底，配上豬絞肉、韭菜、蔥、豆芽菜和辣椒炒的澆頭，此外還加了大量大蒜的日本台灣拉麵。
作者介紹｜鞭神老師
●本名李廼澔，祖籍青島市，出生於台北市。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授
●GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章
●在FB與痞客幫以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式、嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化精神的全面性料理研究。
●關鍵評論網、every litte d專欄作家
●著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》《百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室》（寫樂文化出版）
本文／圖經授權轉載自遠流出版《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》
責任編輯/陳怡蓁
