為了迎接接下來的產卵季，3、4月的鯛魚油脂特別豐富，魚身呈現漂亮的粉紅色澤，就好似春天盛開的櫻花，所以稱作「櫻鯛」。吃起來味道甘甜、肉質充滿彈性。此時來到日本，許多餐廳推出鯛魚全餐，魚肉直接切下做生魚片、魚頭拿來烤、魚骨及魚尾拿來熬湯，絲毫不放過任何美味！
初鰹
代表產地：高知縣、宮崎縣
日本「鰹魚」一年有兩次季節。春天時隨著黑潮洋流北上太平洋的稱為「初鰹」肉質緊實，做成生魚片味道清爽；秋天從三陸海岸回游的「回鰹」則充滿油脂，最適合拿來烤。知名俳句詩人山口素堂曾說「當綠葉映入眼簾，耳聞杜鵑啼叫，就到了享用初鰹的時候。」可見這初鰹之美味了！
蠑螺
代表產地：長崎縣、山口縣、三重縣、石川縣
生長在岩岸地形、專門吃海藻的「蠑螺」，因其吃起來的獨特口感及海潮香氣，加上帶有一點微微苦味，令日本人著迷。做成生魚片生吃、烤到香氣四溢，或者拿來煮湯充滿鮮味，有各式各樣的吃法。由於夏天是他們的產卵期，所以在那之前的春天－初夏正是牠們最肥美可口的時候。
螢烏賊
代表產地：富山縣、鳥取縣、福井縣、兵庫縣
「螢烏賊」的產季是3-5月。它們平時棲息在深海，為了產卵才會浮到海面或聚集於岸邊。全身佈滿發光器的螢烏賊遇到危險時會發光，知名產地富山灣每到春天夜晚，閃爍整片藍色光芒，吸引大批觀光客前來欣賞奇幻美景。這裡使用以稻草製成的傳統定置網來捕捉螢烏賊，不傷害烏賊本身，產季結束後將稻草網沈入海底回歸自然，珍重海洋資源並與其共生共存。
草莓
代表產地：福岡縣、栃木縣、熊本縣
雖說「草莓」是冬天的代表性水果，日本草莓品種眾多，根據品種不同從12月一直到5月陸續出荷。像是「Summer Princess」（サマープリンセス）、「鈴茜」（すずあかね）、「夏瑞」（なつみずき）甚至到夏天都還能採收。所以就算春天來日本旅遊，也還是吃得到草莓喔！春季日本賞花之旅又多讓人多了一份期待呢！
想品嚐美味料理，重點無他，就是選擇使用最「旬」的當季好食材！而「新高麗菜」、「新馬鈴薯」、「新洋蔥」等被冠上一個「新」字，正是品質新鮮的最佳代表！至於味道有什麼不一樣？就請大家親自到日本試吃比較看看囉！
文／Weki
本圖／文經授權轉載自樂吃購！（原標題：日本四季餐桌饗宴──春天必吃美味食材）
責任編輯／蔡昀暻
