要避免原料摻混，就要由政府主動去定義肉乾必須一定要用牛肉做，因此從2013年起，依據食品衛生管理法第17條規定，包裝牛肉乾食品必須誠實標示食品原產地及牛肉原料來源國。台北市政府衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯解釋，2015～2017年連續3年間針對市售肉製品進行掺混檢驗，只有2015年抽查到1件肉乾製品不合格，便是牛肉乾掺混到豬肉。目前市面上的牛肉乾摻混情形雖然已經非常少，但消費者若要自保，可盡量購買包裝產品，且選擇有信譽、有品牌的廠商。
澳洲牛、黃牛、乳牛都能拿來做牛肉乾！
廖震元指出，目前市售牛肉乾的肉品多來自進口牛肉，例如紐澳牛肉。相較於圈養，以放牧型態飼養的澳洲牛運動量大，再加上澳洲牛為草飼，肉質的油花相較美國的穀飼牛來得少，吃起來乾柴，也正是因為如此的肉質特性，恰好適合製作肉乾。
郭旭英表示，牛依功能性分為3種：役牛（水牛、黃牛）、乳牛、肉牛，品種各不相同，台灣國產牛多是乳肉兼用的乳牛，當乳牛的產乳效率下降後，會被淘汰用作肉牛使用，而乳牛生出的乳公牛也被作為肉牛。不同品種與用途的牛，產肉的情況不同，但都可以被做成肉乾。
至於我們經常在市面上看到主打金門「以高梁酒糟為糧的牛，做成的牛肉乾」，但金門是否有這麼多牛能夠做肉乾？吳勇初表示，金門牛肉乾已經成為一種品牌，目前的金門確實沒有這麼多牛能做肉乾，因此若仔細看某些金門肉乾的包裝，在肉源部分其實可發現是使用紐西蘭牛和澳洲牛肉。
另外，針對「黃牛在咬勁和口味上表現比澳洲牛肉好」的迷思，廖震元解釋，飼養模式和飼料就能改善肉質，因此黃牛與澳洲牛的肉質差異無法這樣比較，只是因為台灣養牛成本高，所以會讓消費者感覺很稀珍。
文／劉宜叡
本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：「掺混」為什麼會發生在牛肉乾，而非豬肉乾身上？）
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