牛奶與雞蛋是引發嬰幼兒過敏反應的主因之一，並且容易讓人在不知情的狀況下食入。
所謂的食物過敏，是指食物中的某些物質（通常是蛋白質）進入了體內，而對人體造成了不良的過敏反應。常見的食物過敏原，大多是屬於引發過敏免疫反應的蛋白類食物。在台灣最重要的小兒食物過敏原是牛奶與雞蛋（雖有蛋白和蛋黃之分，但以蛋白成份為主）。
牛奶是引發嬰兒過敏反應的主因之一，並且容易讓人在不知情的狀況下食入。牛奶中含有許多種常引起過敏的蛋白質，其中以酪蛋白（casein）、乳蛋白素（α-lactalbumin） 及乳球蛋白抗体 （β-lactoglobulin）為最主要的過敏原。
酪蛋白是一種熱穩定的過敏原。一般可預期接觸的奶類食物有牛奶、起司及其他乳製品；麵包和麵點；各種鬆餅及湯品。至於還有一些不可預期（含有牛奶成份）的製品食物則有糖果；料理配料；加工肉品如火腿、香腸、肉醬等；水解牛奶配方。另外，牛奶和牛奶衍生物廣泛應用於各種糕點產品中。製程中遭受污染或添加酪蛋白酸鈉 （sodium caseinate） 的情況也可能發生。
最後提一下會出現所謂的「交叉反應」之食物有：相關動物（如羊）的奶製品、羊奶；牛肉及牛皮屑中也都可能含有上文列出的過敏原成份。
雞蛋也是引發嬰幼兒過敏反應的主因之一，且容易讓人在不知情的狀況下食入。雞蛋中約有60 %是蛋白，30 %為蛋黃。蛋白中約含88 %的水和10 %的蛋白質。主要的過敏物質是類卵黏蛋白 （ovomucoid）、卵白蛋白（ovalbumin）、卵運鐵蛋白（ovotransferrin 或 conalbumin）及溶菌酶 （lysozyme）。一般可預期接觸的蛋類食物有熟蛋或生蛋；麵包和麵點；各種鬆餅及醬汁。
不可預期的製品食物有糖果；飲料；肉製品如香腸、肉醬等。許多種食物都可能含有蛋或微量的蛋液，因此對蛋過敏的病患應注意飲食，以免誤食此重要的過敏原。會有「交叉反應」的食物有相關動物（如鳥、鴨）蛋的蛋白、蛋黃及母雞和小雞的血清或肉中也都可能含有上文列出的過敏成份。蛋白通常是嬰兒蕁麻疹和濕疹早期發展的主要原因。大一點兒童及成人出現的「對蛋不耐症」可能與接觸籠鳥和雞肉有關。
本文經授權轉載自晨星出版《你需要知道的101個過敏知識》（原標題：奶蛋類食物是最重要的食物過敏原）
責任編輯／蔡昀暻
