焦糖化的反應過程，在高溫條件下除了出現焦糖色之外，同時也會產生「4-甲基咪唑」。「4-甲基咪唑」存在於各類食品如焦糖、咖啡、麵包等。焦糖色素中的4-甲基咪唑雖被列為致癌物質，但消費者不必過於擔心，台灣對於焦糖色素在各類食品中的添加都有限量規範，且在一般食用量之下，也很難藉由食用黑糖而攝取到過多的4-甲基咪唑。
焦糖色素除了在台灣的法規中被列為合法的食品添加物，在美國、紐澳、歐盟及國際食品法典委員會（codex）中也皆被核准使用。根據衛福部食藥署之規定，只要食品中含有焦糖色素，無論是製造食品業者或是輸入食品業者，皆需申請查驗登記、確實登錄，所有取得許可食品所含的焦糖色素皆屬合法範圍內，民眾可以放心食用。
道歉聲明仍未清楚說明 重傷消費者信任
但即使使用焦糖色素合法，老虎堂的用料及製程上也都沒有違反食品法規，然而聲稱手工製作、實際上卻使用黑糖濃縮糖漿，仍違背了消費者對他的信任，就像當初的「胖達人」訴求「天然、無添加」的麵包一樣，實際上卻使用香精製作，雖然沒有食安疑慮，但卻是不折不扣的「食品詐欺」，當經營的誠信蕩然無存，胖達人這品牌也從此消失在市場。
此外，聲明稿中不清不楚且容易誤導消費者的錯誤解釋，也更顯示了老虎堂對於實際使用的明星產品原料「黑糖」，無論是製程或成分，都沒有專業認知。除了以「手工」名義欺騙消費者之外，用「非專業裝專業」的解釋、試圖引導出「非額外添加」的產品天然堅持，想藉此平息消費者的怒氣卻仍非坦蕩告白，恐怕才是重傷品牌聲譽的最後一根稻草。
文/食力編輯部
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題：一份不坦蕩的道歉聲明 老虎堂是在唬誰嗎？）
責任編輯/潘渝霈
