為講究鮮度，攤商在販售時，總以完整全魚樣貌以昭公信，並多在紙板上特意以粗黑的簽字筆寫上斗大的「那個魚」三字，深怕來往人們不識他的廬山真面目。而挑選時多會以體表光亮濕潤，隱約透著光澤與透明感，並且身體飽滿硬實，腹部沒有明顯膨大或乾癟的魚體最佳。由於宰殺處理簡單，僅需在頭部後方切一刀口，並將魚頭與身體以水平方向朝兩側拉開，便可在摘除魚頭時，同時將腹內臟器一併除去。
老饕曝4料理方式，口感堪稱一絕
傳統的那個魚料理，多是利用食材軟滑的特性，直接將其添加於飯湯、麵線或是湯點中，稍經熬煮，便充分的融入質地濃稠的湯汁之中。一來方便小孩與老人食用，不太需要刻意剔骨挑刺；二來能補充日常生活所需的均衡營養。更重要的是，那個魚多能在卸貨的副產漁獲中隨手撿拾，因此也撫慰了許多生活上難稱寬裕的人們。
時至今日，那個魚的特殊名稱，以及與悉數魚鮮迥然有異的獨特口感，反倒成為當地小店或餐廳中用以宣傳攬客的特色料理素材。常見者多以裹漿酥炸為主，藉由酥脆的外表，突顯那滑溜透明類似果凍一般的質地，並搭配香辣鹹香的胡椒鹽趁熱食用。
或有以乾煎、紅燒、煮湯或煮麵線等方式料理，口感也堪稱一絕；特別是對幼時曾有吃過這般風味的人，傳統的煮麵線或煮絲瓜湯，略帶鹹香與些微辛辣的一鍋滾燙，搭配著早已因為魚肉融入其中而顯得濃稠，順口之餘還多有著印象深刻的美味回憶。
同場加映
在深水拖網的副產漁獲中，其實不乏許多造型奇特的物種，不論是用來食用，或是收集製成教材或標本收藏，都十分特殊。只是前者由於必須把握鮮度且耗費人力與時間挑選，所以絕大部分多經冷凍或攪打混合後，供作投餵養殖水產的生鮮餌料來源。而後者則必須配合漁船進場卸貨時間，同時忍受那複雜且腥濃無比的氣味，所以多半在其中細心揀選的，大多以分類採樣的研究生或專家學者為主。
底拖網中不乏一些造型特殊的蝦蟹，或是包括深水棲性的鮟鱇、狗母、角魚、燈籠魚或鮋科魚種，雖然種類組成及其分量乃至鮮度，並不一定可供食用，但卻能讓多數人眼界大開；特別是棲息於深水環境的奇珍物種，如今就在面前，也不妨就其特殊外型與質地，乃至體表特殊的發光器等特徵，好好端詳欣賞一番，其樂趣往往不輸食用品嚐。
快速檢索
學名：Harpadon microchir
分類：硬骨魚類
棲息環境：底棲
中文名：小鰭鐮齒魚
屬性：海洋魚類
食性：動物食性
其他名稱：英文稱為Bombay duck，中國稱為短臂龍頭魚。
種別特徵：約莫擀麵棍般的長短粗細，體色為略具透明質地的灰白，但隨鮮度退去而轉為白濁並失去彈性。口裂明顯、具有滿口利齒且面目猙獰，但烹調料理與食用卻鮮少見到頭部。為拖網經常可獲的副產漁獲（bycatch），但卻因為含水量高且經加熱後具有類似果凍般質地的肉質而著名。
商品名稱：那個、水仙、水狗母、狗肚魚。
作業方式：拖網捕捉；但非主要對象。
可食部位：全魚（但多去除頭部）
可見區域：宜蘭頭城、南方澳或屏東東港。
品嚐推薦：基隆、宜蘭、南方澳與東港偶可見到；以往為下雜漁獲，現今則成為地方特色料理。
主要料理：裹漿酥炸或煮麵。
行家叮嚀：須留意食材體型與鮮度方能體驗特色
作者介紹｜黃之暘
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授。吃其然，吃其所以然。長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。
本文／圖經授權轉載自遠流出版《怪奇海產店：海島子民的海味新指南》（原標題：那個魚 這個就是那個）
