不沾鍋是種常見的鍋具，因為容易清潔、可減少料理油脂而受到歡迎，但鐵氟龍不沾鍋在高溫下會分解出PFOA和PFOS等全氟、多氟烷基物質（PFAS），長期殘留在體內，可能會危害健康。
《Hello醫師》帶您了解不沾鍋塗層脫落的6大原因、毒性影響，以及檢測塗層是否損壞的5個方法。
鐵氟龍不沾鍋（Teflon）是什麼？
不沾鍋擁有耐高溫、耐腐蝕、不易沾黏等優點，食物不會沾黏鍋面，進而減少烹煮過程中添加的油，也讓清洗更方便。
不沾鍋有上述好處，是因表面的特殊塗層「鐵氟龍Teflon」，又稱聚四氟乙烯（PTFE），由美國杜邦公司在1938年發明的材料與註冊商標，是最早出現的不沾鍋塗層材質。除了PTFE外，市面上還有鈦、奈米陶瓷、鑽石塗層等不沾材料，本篇主要介紹鐵氟龍材質。
鐵氟龍致癌？PFOA、PFOS是關鍵成分
鐵氟龍的不沾鍋塗層材質是聚四氟乙烯（PTFE），會在260℃時開始分解PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛磺酸），並在350~400°C時發生熱分解，產生氣態產物。
研究指出，長期接觸PFOA或PFOS，可能會造成許多健康問題，包含甲狀腺疾病、慢性腎病、肝病和睾丸癌、不孕症、嬰兒出生體重低及癌症等。
鐵氟龍的毒性：全氟／多氟烷基物質 （PFAS）成員
全氟、多氟烷基物質 （Per/Poly fluoro alkyl substances, PFAS）的家族非常龐大，包含4700種以上的含氟化合物，也包括鐵氟龍不沾鍋加熱所釋出的PFOA、PFOS等致癌物。
PFAS常被稱為「永遠的化學品」，因為它們會留存在我們體內數月或數年，在環境中分解速度緩慢，甚至可能不會分解，並常於日常飲用水、灰塵或人體血液中被檢測到。
美國有毒物質和疾病登記處 (ASTSDR) 2018年PFAS毒理學概況顯示，血液中高水平的PFAS可能會降低身體對疫苗的反應。
因為PFOA有不利於人體健康、環境的隱憂，2013年杜邦公司已經不再使用PFOA來製作鐵氟龍，並在2015年完全停止PFOA成分生產；不過PFOA的鐵氟龍仍有可能透過其他國家或公司進行製造，因此購買不沾鍋時，最好確認有「無PFAS、PFOA、PFOS」的檢驗報告。
「不沾鍋塗層毒素」多久才會排出人體？
美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，一些PFAS會長期留在體內，其代謝所需時間如下：
1.PFOS（全氟辛磺酸）：3.3～27年（已於1980年代被禁用）
2.PFOA（全氟辛酸）：2.1～10.1年（已於2015年起被禁用）
