汪小菲、張蘭母子創立麻六記、俏江南、粵洱堂等餐飲品牌，其中最知名的就是以「麻六記」熱銷產品酸辣粉，日前大S、汪小菲離婚風波鬧得沸沸揚揚時，張蘭都不忘在直播宣傳酸辣粉。不過15日《中國食品安全網》發布特別報導，提到「麻六記酸辣粉」添加的了銨明礬，攝取過量恐造成老年癡呆、記憶力減退、智商下降。
《中國食品安全網》針對中國市面上10款酸辣粉進行評比，針對粉條的成分，《中國食品安全網》點名包含麻六記在內的3個品牌，對外以紅薯澱粉為賣點，但實際上添加了甘薯粉、木薯粉、蕨根粉等成分，純紅薯粉成本較高，木薯粉的價錢則大約只有紅薯粉的一半。
另外，麻六記等三家品牌的酸辣粉，還被發現添加了「硫酸鋁銨」，此成分俗稱銨明礬，添加在粉條中可增加光澤度和彈性，加強Q彈口感，外加不容易煮爛的效果。中國法規於2015年放寬硫酸鋁銨的使用範圍與用量，鋁殘留量須小於等於200mg/kg，但《中國食品安全網》提醒民眾，此類含鋁食品添加劑，若在人體內堆積，會影響鐵、鈣的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，嚴重會影響神經細胞發育，若沉積在大腦，則可能引起老年老年癡呆、記憶力減退、智商下降，提醒民眾應避免攝取過量。
資料來源：《中國食品安全網》
責任編輯／邱苡瑄
